ミソジノジスイ別館

昨日の豚レバー、私が一回のニラレバ炒めで使い切る程度の量しか買ってこないなどありえず、大量に残ってます。レバーは味の劣化が早いので、とっとと火を通してしまいました。料理研究家の魚柄先生によると、肉や魚はぐつぐつと煮れば煮るほど、アクや臭みが出てしまうのだそうです。コレは私も実感するところ。

そこで、沸かした塩水にレバーを丸ごと投入。すぐに火を止めて蓋をし、いつもはご飯の蒸らしに使っている目張りしたダンボールに入れて、そのまま30分ほど放置します。頃合いを見計らってレバーを取り出し、薄くスライスしたらもう完成。一応塩味はついていますが、酢醤油＆練りガラシでいただくととっても美味しいのです。食べられない分は、切らずにそのまま煮汁に漬け込んで冷蔵庫に入れておけば、数日間は大丈夫。

ニラレバは、レバーという癖の強い食材に、これまた強い癖のニラをぶつけて相殺するというコンセプトでしたが、こっちはレバーをそのまま味わってみようという考え方。生でパックに入っている時は、いかにも臓物って感じで、慣れないと少しグロいかもしれませんが、美味しいんですよね～。