ミソジノジスイ別館

週末は恒例の玉葱ペースト作り。最近慣れてきたので、1度に10～12個位を一気に処理できるようになって随分ペースが上がりましたが、それでもまだまだ先長し。1袋150gのジップロックがあと30個位でしょうか。来年の玉葱の季節までに食べきれると良いんですが…。ここで先日気がついた玉葱ペースト作りのコツを一つ。寸胴を使ってかなり強めの火で炒めるので、割とこまめに混ぜないとすぐに焦げます。ですが、混ぜる時についでに鍋を回すと、焦げ付きがぐっと減るのです。多分鍋・ガスコンロの双方に微妙な癖があって、焦げやすい場所ってのが決まっているので、鍋を回す事でそれを分散化するというわけ。ですが、完成時1.5キロほどの玉葱ペーストを作るのに、中火で1時間半。うちはプロパンガス、今月のガス代が怖いです。

すぐに全部冷凍するのもあれなので、少しだけオニオンスープにしてみました。適当な量の玉葱ペーストを水で延ばして塩で味を調え、沸かします。ベーコンとかつい入れたくなりますけどぐっと我慢、胡椒すら我慢。いい感じになったら器に注ぎ、焼いてサイコロに切った食パン→とろけるチーズと乗せてから、トースターでチーズが溶けるまで焼けば完成。味はまぁ、これで不味い筈がありませんよね。外食だとどうしても脇役になりがちな料理ではありますが、一から作るとかなりの潜在能力を見せつけてくれます。