ミソジノジスイ別館

昨日のウルメイワシもそうですが、私は結構な頻度で尾頭付きの魚を買ってきて自分で捌いて食べてます。その時に一番気をつけるのが、“とにかく出来る限り食べ尽くす”です。魚を捌くのは祖父や父を見よう見真似で覚えたんですがこの二人、上手いことは上手いんですけどとにかく雑。年末に鯖の姿寿司を作る際も、フィレをとったらあとは全部ゴミ、というスタンスを子供心にそれはいかがなものか…と思っていました。

そんな反面教師達に育てられ、生来のケちな性格も相俟ってこんな大人になってしまったわけです。今回のウルメイワシの場合は、プラスワンの一品はつみれ汁が美味しい。中骨からこそげとった中落ち・すいた腹骨・エラと胸ビレ外したカマの部分をまとめてたたいてミンチにし、塩少々を加えて粘りを出したら、みじん切りの玉葱・生姜・片栗粉を混ぜてつみれにします。腸からサルベージしだ卵は具に使用。中落ちを取り除いた後の骨は胸腔の血合いをキッチンバサミで取り除いてからつみれ汁の出汁に使用。以前は骨煎餅にしていましたが、作るのに手間がかかる割にはそんなに美味しくないので最近は作ってません。出汁にすると結局最後は廃棄になるんですけど、まぁその辺はかける労力と得られる結果のバランスで判断します。同じ魚を捌いても私の廃棄量は多分先代二人の半分以下。ケチは偉大です。