ミソジノジスイ別館

今日のメインは湯豆腐。理由は豆腐が安かったから…。豆腐ってたまにアホみたいに安い日がありますよね。今日はそんな日に当たってしまったのです。うちでは伝統的に湯豆腐というと野菜をアホみたいに入れてしまうので、本当に湯豆腐なのか疑わしい一品を作っていたのですが、私はそれは邪道だと思いますんで純粋に豆腐しか使いません。料理の半日ほど前から土鍋に水を張って昆布を一枚投入。こうする事で良いダシが出ます、コレ唯一のポイント。後は適当に切った豆腐を入れ、沸騰させないように注意しながら弱火で豆腐を温めてやります。沸かすと豆腐にスが入って食感が悪くなるのでNG。

ポン酢は醤油と酢を同量に味醂を少々加えた物に鰹節と昆布を入れて冷蔵庫で常備してありますんで、コレを利用。薬味は刻んだ葱・自家製の柚子胡椒・大根おろしを用意。柚子胡椒は柚子皮と甘唐辛子をフードプロセッサーで粉砕した物に10%の食塩と適量の鷹の爪を加えて発酵熟成させた物。買うとアホみたいに高いので、自分で作ってます。ちなみに湯豆腐を終えて残ったポン酢は、茹で汁で薄めてからご飯にかけて茶漬け風にし最後まで有効利用するのがポイント。自分で作ったポン酢を余ったからと流しに捨てるなんてとんでもない事です。