ミソジノジスイ別館

今日のリクエストは麻婆豆腐ということで挽肉と豆腐を買ってきたのですが、そういえば10日くらい前にも作ったんじゃね？と思い出してやる気がなくなり、同じ材料で作れる料理という事で豆腐ハンバーグに路線変更しました。まぁ、わりと良くある事です。豆腐一丁をフードプロセッサーにかけてスムージー状にし、手拭で包んで流しの蛇口に引っ掛けて30分ほど水切りします。玉葱半個も同様にフードプロセッサーで粉砕。

挽肉100gと玉葱を混ぜてよく練ったところに豆腐を投入。つなぎに片栗粉大匙1加えてよく練ります。ここで標準的なハンバーグなら両手でお手玉をして中の空気を抜くんですが、豆腐ハンバーグはいくら水を切ったとはいえ豆腐が入っているので柔らか過ぎてお手玉なんぞしようものなら一瞬で空中分解してしまいます。ですんで、ハンバーグというよりはお好み焼き感覚で焼くと上手くいくかと。ひっくり返すのも崩壊の元なので、出来れば一回に止めたい。今回は蓋をして弱火で片面5分ずつで上手くいきました。ソースは味醂と醤油同量を少し煮詰めたものに、大根おろし＆刻み葱の照り焼き風で。結果：鉄板の味わい。ハンバーグというよりはがんもどき風になってしまったのですが、コレはコレでいけるんじゃないかと。