ミソジノジスイ別館

畑で白菜が採れはじめました。個人的には白菜・キャベツ・ほうれん草・春菊を作っとけばそれで良し。小松菜とか水菜とか、正直言って要りません。それはともかく白菜、癖の無い野菜なので使い方は限りなくあるんですが、毎年とりあえず作って常備しとくのがおひたし、鉄板です。一回に作るのはうちで使っている一番大きなタッパーに入る量、一番外側の大きな葉換算で8～10枚位。かなり大きめの白菜1玉で3回分って所でしょうか。葉を取り外す時は葉を外側に倒して折るのではなく、真横に倒して折るのが豆ポイント。こうすると芯からキレイに無駄なく外れます。外に倒して折ろうとすると根っこの部分が千切れて残ってしまうのでNG。

外した葉っぱは真ん中の白い部分を包丁で三角に切り出します。ステンレスのボウルに湯を沸かしまして、白い部分投入→3分経過→緑の部分投入→火を落として余熱で2分がいつものコース。ボウルは口が広がっていて中に向かって湾曲しているので、大量の白菜を無理やり押し込んで茹でるには鍋よりもずっと優秀です。取り出して全部刻み、水分を絞って味付けします。味付けは塩で味を決め、最小限の醤油で香りをつけ、鰹節で旨みを加えるって感じで。気が向いたら柚子皮を刻んで入れたりしますが、基本はシンプル構成でいきます。感想：白菜のおひたし最高。白菜が取れる季節はとりあえずこのおひたしは切らさない、位は好き。最近のスーパーは1/2とか1/4でしか売っておらず、保存的に大変だったんですが、畑で作っていると玉で手に入るので非常に便利です。