ミソジノジスイ別館

苗を4本植えたズッキーニの収穫が本格化しており、平均して1日2～3本の収穫があります。数だけ見れば大した事ないと思うかもしれませんが、大体20cmを目安に収穫しており、太さは同じサイズのキュウリの倍以上あるので、余裕で食べ切れません。うちの場合は新聞紙で包んで野菜室で保存していますが、所詮は一時しのぎ。とにかくガンガン食べていかないと話にならないのです。

というわけで主にズッキーニの消費目的で常備しているのがマリネです。油との相性がいいズッキーニを酢でサッパリ食べるというコンセプトがハマり、割と飽きません。調味料以外の材料を自給自足できるので、材料費がアホみたいに安いというのも重要なポイントです。材料の基本はズッキーニ・玉ねぎ・キュウリの3つ。ズッキーニはヘタを落として1.5cmの輪切りにし、多目の油で両面やや強めに焦げ目がつくまで焼きます。玉葱はスライスして塩で揉み、水に晒して絞ったものをサラダ用に常備しているので、それを流用してやれば簡単。キュウリはヘタを落としてからすりこ木で叩いて割れ目を入れ、1.5cmの輪切りにしてから塩を振ってしばらく放置後絞ります。

これらを全部合わせて酢・サラダ油・塩でマリネするのですが、隠し味的に砂糖を少し入れると割と簡単に味が決まるのがポイント。無論味の素も多少は使うのですが、意外に砂糖が効きます。風味はすりおろしニンニク・胡椒・みじん切りパセリorバジル。酢を使うのでタッパーに入れて冷蔵庫に入れておけば4～5日は大丈夫ですが、大体3日で食べ切ってしまい次を作成して切らさないようにしています。ズッキーニは日本でもすっかり一般化しており、値段も大して高くないので、買ってでも積極利用すると良いんじゃないでしょうか。