ミソジノジスイ別館

親戚に春キャベツを貰い、鮮度保持の為に外から一枚ずつ剥がして刻んでサラダにし、順調に減って残りが1/3程度になったところで久しぶりに餃子でも作るかと思い立ちました。餃子の主原料であるキャベツor白菜は基本的に冬の野菜なので、うちで餃子を作るのも冬場がほとんど。この機会を逃したら次に餃子を食べるのは5～6カ月先になる可能性が高いので、キャベツがあるこのタイミングがラストチャンス。

というわけで、足りない材料を買い物ついでにゲットしてきました。豚挽き肉と餃子の皮。挽肉売り場で一番多く売られているのは合い挽き肉ですが、餃子用途に限って言えばNGだと思います。牛肉の香りがどうにも餃子にあいません。餃子には豚挽き肉一択で、売ってなかったら作るのを延期するレベルだと思います。餃子の皮は30枚入り。当然中高年二人では食べ切れないので、うちでは1度に10個の餃子を半分ずつ食べ、残りの20個は冷凍という運用をしています。ステンレスのトレイにパン焼きで繰り返し使っているテフロンシートを敷き、その上に餃子を並べて冷凍庫で急速冷凍した後、ジップロックに入れて冷凍庫保存しておけば、2回分はごく簡単に餃子が作れます。

餃子の作り方はネット検索かければ大量に出てきますが、うちでは基本的に餃子のパッケージにほぼ忠実に作ります。ただし、餃子パッケージのレシピは少し餡多目になっているので、完成量を8掛け位で作るのがベスト。形は完璧にスタンダードなタイプです。一時はネット情報に踊らされ、均一に火を通すためにはヒダが無い方が良いという甘言に騙されましたが、正直ヒダを作ったところで火の通り方は誤差です。だったら格好の良いヒダ付きの方が良かろうもんと思いますし、慣れればヒダ付きを作ったところで大して手間は変わりません。ただ一点妥協できないのは、挿し水に熱湯を使う事。水でも運が良ければ大丈夫ですが、皮が開くリスクがあるので、ココで手を抜くのは得策ではないと思います。今は冷凍餃子の味も随分上がっているようですが、私としては餃子は自分で作るのが美味しいと思います。以前皮も作った事があるのですが、それは流石に大変過ぎるので今はやってませんけど。