ミソジノジスイ別館

今日は肉じゃがの下準備として以前貰って冷凍しておいた猪肉を下茹でします。肉は前日から冷蔵庫に移して解凍してあり、コレを圧力鍋に入れて水ひたひたに生姜＆葱を入れます。生姜はたくさん貰った物をスライス・乾燥して冷凍庫でストックしてあるもので、葱は畑で収穫機を逃して硬くなってしまった物を使います。圧力鍋に蓋をして点火し、蒸気が上がってきたら火を弱めて20分。そのまま自然に圧力が抜けるのを待って蓋を開けます。

取り出した肉約300gは半分に分けて片方は冷凍庫へ。もう片方を保温調理鍋で肉じゃがにします。また、臭い消しに使った葱と生姜は捨てますが、煮汁は捨てません。猪肉の下茹で汁というと相当臭そうな印象がありますが、実際はそれほどでもないので普通にスープとして飲めます。ですが、その前にギトギトのラードはしっかり分離しないといけません。茹で汁だけになった圧力鍋を蓋を外した状態で冷蔵庫に入れ、半日ほど置くとラードが煮汁表面に白く固まりますんで、コレをスプーンなどですくって除去します。無論このラードは後日チャーハンなどに有効活用するのは言うまでもありません。それで残ったスープはタッパーに入れて冷蔵保存し、チマチマと使っていきます。

とりあえずは本来目的の肉じゃがの煮汁に使います。そして、昼食時のスープに活用。コレはタッパー保存しておいた茹で汁をマグカップに移し、冷凍ストックのホウレンソウと乾燥ワカメを加えてからレンチンしたもので、簡単な割に普通にスープしているのでうちではよく作ります。ラードはそのまま下水に流すと管が詰まって大変な事になったりするので、その点からも有効活用が推奨されるわけで、冷やして固めて炒飯に使うというのはなかなかいい再活用方法だと我ながら思っています。