ミソジノジスイ別館

畑に野菜を採りに行った際にどの個体を採ってくるかですが、最近少し宗旨替えをしました。今の時期キャベツは終わりかけているので、ほとんどの個体はてっぺんが割れてしまっていますが、ごく少数まだ割れておらず所謂市販品とそう変わらない状態のものもあります。以前だったら少しでも廃棄の量を減らしたいという思惑から、割れてしまっているけど比較的状態の良い物から採っていました。ですが、最近は畑の中で一番状態の良いものを選んで採るようにしています。どんなに頑張っても今畑にあるキャベツは殆ど廃棄する結末になるのは変わらないわけで、それだったら結果多少廃棄が増えるとしても、今ある中で一番状態のいい奴を選ぶのが得じゃね？と思うようになったのです。

ただし、キャベツの場合は割れていても味にはそんな影響がありません。スーパーだと見切り品にもならないレベルのクオリティですが、ロールキャベツを作る際に破らず使うのを除けば、キャベツなんてどうせざく切りか千切りするのが前提の野菜なので、多少割れてたってどうという事は無いのです。無論保存性は落ちますから通常品よりもさらに速やかに食べ切る必要はありますけど。冷凍庫に少し空きスペースがあるので、もう一回冷凍茹でキャベツを作って、今年はそれで店仕舞いになりそうです。