ミソジノジスイ別館

週間天気予報でこの先しばらく晴天が続きそうなので、先延ばしになっていた玉葱を掘り返してきました。掘った玉葱は茎と根を切ってから数日間そのまま畑に転がしておき（一日一回ひっくり返す）、乾かしてから冷蔵庫で保存します。去年までは茎を残しておいてから紐で縛り、軒下に吊るして常温保存していたんですが、どんなに場所を選んでも1～2カ月で大半が腐るので今年から止めました。炒めてペーストにして冷凍・スライスして酢漬け・ポリ袋に入れて冷蔵の3通りで対処します。また、今は献立の主軸として使える野菜が玉葱しかないので、とにかく玉葱料理を作りまくって迅速に消費していくのが肝心。↑3つの中で冷蔵保存は最も傷みやすい保存方法の為、冷蔵庫に入れたことに安心せず、とにかく使いまくる事が肝心です。

そんで今日仕込んだのが酢漬け。アルコール消毒した4Lのガラス瓶に繊維を断ち切る方向でなるべく薄くスライスした玉葱を詰め込み、それがかぶるくらいまで酢を注ぐだけ。とはいえ、どんなに詰め込んでもかなりの空洞が出来てしまうので、今回は1.8Lの酢1本では足りませんでした。かなり調味料を使ってしまうのがこの方法の欠点だと思います。また、酢漬けは今回初挑戦なのでどれだけ持つか分かりません。上手くいけば次回からは8Lの瓶でやりたいとは思っているんですが、どうなりますか。最近は毎日3～4種類の玉葱をメインとした常備菜が並んでおり、そろそろ飽きてきたんですが在庫量を見るとまだまだ先は長いです。