ミソジノジスイ別館

連日採れまくるナスを消費すべく、現在うちはナスまみれの食卓になっています。ナスは油との相性が良いので、天婦羅・焼いて醤油をかける・炒め物など多方面に活躍していますが、今日のは珍しく油を使わないレシピ。ナスは1.5cm位の厚さにスライスして塩をし、10分ほど放置します。この際縞模様に皮を剥くとちょっと格好良くなりますが、味が変わらないうえに廃棄する皮の分だけ損した気分になるので、うちではやりません。全体がしなっとしたら一回ぎゅっと絞った後、水を通して塩を洗い流し、再び絞ります。

あとは味付け。甘い酢味噌と胡麻、刻んだ大葉を多目に加え、全体をかき混ぜて完成。油を使っていないのでナス料理としては珍しくサッパリ食べられます。あと大葉を多目に使えるのもポイント。大葉は意図的に栽培しているわけではないですが、いつの頃からかうちの庭に定着してしまっています。折角生えたんだから有効に使いたいとは思いながら、結構癖が強いので用途が限られてしまうのが難点。その点このナス甘酢味噌和えならかなり入れても大丈夫なのでココで一気に消費できるのです。葉や実の醤油漬けは保存が効いて大量消費できるという点では優秀なんですが、そんなに食べられないので減りのスピードが遅いのが難点。こういう料理は保存こそ効かないものの、リアルタイムで在庫が減っていくのが長所だと思います。