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2026年02月24日

資さんうどん、出汁の味についてSNSにて説明

テーマ：ご当地グルメ(4973)

カテゴリ：九州のグルメ

2024年末に関東に初進出し、昨年は関東各地に出店しては行列が絶えない、
北九州発祥の 資（すけ）さんうどん ですが、
先週16日に、4月より親会社である すかいらーくHD 出身の社長に
交代することが発表され、 SNS上で批判の嵐 が起こりました。

また一部では 『関東の店舗と九州の店舗で出汁の味が違う』 や
『社長の交代で味が変わる』
資さんうどんの 公式X（旧Twitter） が今夜、
出汁の味について の説明を行いました。

その内容は以下の通りです。
・出汁は手作りで、店舗で毎日何回もとっている。
　（経営陣が変わってもこの方針は変えない。）
・使用している出汁の原材料・調味料等の取引会社は
　創業者が社長のころから変わっていない。
・しかし出店エリアごとに『水の硬度』が異なるため、
　出汁の味に『ぶれ』が生じることがあり、
　その『ぶれ』を極力抑えて北九州の味になるよう、
　社内で日々追究を行っている。
・水の硬度によって麺のゆで具合も異なるため、
　麺の茹で時間等の調整も行っている。
・その内容を行動化・知識化して皆さまに『おいしさ』を
　感じてもらえるよう『資さんらしい』という感覚の
　味をより具体化していく。

ちなみにうどん・そばを含めた和食に適しているのは硬度が低い軟水です。
西日本は軟水の地域が多いですが関東は硬水の地域が多く、
そのため関東の資さんの出汁の味に違和感を覚える人が多かったのではないかと思います。

余談ですが 九州でも福岡市・佐賀市・熊本市などは硬度が高め で、
北九州市・長崎市は硬度が低め
同じ県内でも福岡と北九州では硬度が異なるんですね。
ちなみに 豚骨ラーメンのスープは硬水の方が適している そうで、
それを考えると福岡市や熊本市で豚骨ラーメンの店がたくさんある理由も納得できます。

資さんも創業からしばらくは軟水である北九州市近辺しか出店していなかったため、

来週3月5日に出店する 八王子 は硬水だらけの関東の中では珍しく軟水の地域であるため、
本場に近い出汁の味が楽しめる可能性がありますので、オープンが楽しみですね。

それでは、今日はここまで。