備忘録その 13. Weingut Zur Römerkelter

ドクター・ケラーを後にしてベルンカステルの町中に降りると、平日だが観光客で賑わっており、サンドイッチを売る店もすぐ見つかった。今回のドイツ訪問ではすでに 2 回昼食を食べ損ねていて、 3 度目の正直とばかりに、その日はホテルの朝食でサンドイッチを作って持参したのだが、そういう時に限って食べ物には事欠かないのだ。


畑の説明をするハンス・ディーンハートさん。

　ターニッシュ醸造所の次の目的地はマーリング・ノヴィアント村にあるツァ・レーマーケルター醸造所だ。ベルンカステルからリーザーを超えて、川から少し離れた奥まったところにある村だが、 36 万～ 8 万年前はそこがモーゼル川のほとりだった。長い歳月を経て、川がその流れの位置を変えてきたのだ。太古の川沿いの斜面であるマーリングの葡萄畑は南に向かって開けているゆるやかな弧を描き、ちょうどパラボラアンテナのようなあんばいで太陽に向かっている。土壌は細かな青色スレートに黒っぽい土が多量に混じり、表土は 4m の深さまで砂と礫が混じり、地下 9m 以下は粘板岩の岩盤である。盆地状の地形と相まって、保温性と保水性がよさそうだ。

　葡萄畑には様々な野草が生い茂り、あちらこちらに昆虫ホテルが設置されていた。 ツァ・レーマーケルター醸造所を設立したハンス・ディーンハートは 69 歳。醸造家の家系の 9 代目だ。ハンスが農薬や化学合成肥料の使用をやめたのは 1977 年というから、ルドルフ・トロッセンやクレメンス・ブッシュが始めたころと大体一緒だ。当時の若手醸造家たちの環境問題への意識の盛り上がりがうかがえる。

ハンス・ディーンハートさん（右）と奥さん。

ハンスはトロッセンやクレメンス達の勉強会には参加せず、ビオワインの生産者団体エコヴィンの認証を受けたのも 1995 年と比較的時間が経ってからだった。それも今からもう 20 年も前のことだ。 2007 年に息子のティモ (34 歳 ) が跡を継いで、エコヴィンの全国組織で広報部長を務めている。

　醸造所の名前はハンスがビオロジックに取り組み始めた年に、ノヴィアントの葡萄畑から発掘されたローマ時代の葡萄圧搾施設 Römische Kelter にちなんでいる。それは醸造所のそばにはなく、少し離れた場所にあるが、ハンスにはとても印象的な出来事だったのだろう。息子のティモが継いでからは、 "Bee" がリースリングのラインナップのモティーフになっている。ベーシックなワインは "Bee-tle" で、テントウ虫がシンボル。ミドルクラスが "Bee" シリーズで、ミツバチ。フラッグシップが "Bumble-bee" で、マルハナバチがシンボルとなっていて、ビオロジックな醸造所であることとともに、製品構成をわかりやすくアピールしている。

　ワインはいずれも澄んだ果実味で軽やかで繊細で、とてもクリーンでさっぱりとした印象を受ける。肩に力が入っていない、口当たりの良さが持ち味だ。試飲室のある母屋は伝統的なつくりで、昔ながらの醸造所のアットホームな雰囲気だが、近年裏手に新設された醸造施設では、圧搾所になるホールがイヴェントにも使えるように音響設備が設置され、地下にはステンレスタンクが鈍い光を放って並んでいた。

　そこまではまぁ普通の現代的な醸造所だが、一角には容量 1000 リットルの炻器が二基、容量 200 リットルのが二基鎮座している。 2014 年の収穫からこれでリースリングを醸造し始めたのだ。亜硫酸添加版と無添加版があって、前者の 2014 Steinzeug Riesling はすでにリリースされている。熟したベリーやアプリコット、蜂蜜を思わせる甘い香りがする、やや柔らかなボディで、これもやはりクリーンな仕上がりだった。雑味や酸化の気配がほとんどないところは拍子抜けするほどだった。亜硫酸無添加バージョンは 12 月にリリースが予定されている。

前回、ターニッシュ家でリースリングのオレンジワインを醸造しているのはここだけだと書いたが、実はツァ・レーマーケルターでもやっていた。ただ、前者がバリックで醸造し、後者が炻器という違いはある。ちなみに炻器ではバーデンのエンデレ・モル醸造所と、ヴァッハウのスタガートも醸造していて、彼ら 3 人のプロジェクトワインだ。

ビオ、ビオディナミは珍しくなくなったが、亜硫酸無添加やオレンジワインの醸造が取り組まれて、ドイツワインの新たな個性が探求されている。さすがにモーゼルではアンフォラ、卵型タンクは聞かないが、そのうち現れるかもしれないし、私が知らないだけかもしれない。

（つづく）