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January 5, 2014

このお正月は三が日しか休みはありませんでしたが・・・

年が改まると同時に、なんだか気分も新しくなって・・・

（とても小さな店ですが）自分の店である「麦むぎ工房」の今年の目標や方針、決意など・・・

いま現在の「経営理念」的なものを考えたりしました。

まあ、今風に言うと「ミッションステートメント」・・・

簡単に言うと「パン屋である自分がみなさんと出来るお約束」ってことですね（笑）

最近の食品関係の報道を見てもわかるように、とても素晴らしい経営理念を掲げていても・・・

利益に走って偽装をしてしまうところもありますからね。

＊＊＊

１：厳選した素材を使って最高品質のパンを作る。

２：人体と環境に悪影響を与えないよう配慮したパン作りを行う。

３：パン作りを通して食が抱える問題を提起し、解決に向けて行動する。

＊＊＊

解説すると・・・

１はすでに実践中なのですが、普通のパン店が使わないようなクオリティの高い素材でも積極的に取り入れて伝統的な手法と組み合わせて高品質なパンとお菓子をご用意しています。たとえば国内の農家さんに契約栽培してもらった有機JAS認証のある国内産無農薬有機小麦を石臼で自家製粉して天然酵母とあわせたパン作り、のような・・・もちろん日々試行錯誤中ではあるのですが・・・

２もすでに実践中なのですが、悪影響がある素材や手法を出来る限り避けて、召し上がってくださった方の健康が増進されるようなパン作りを目指しています。たとえば香りの良いバターを、マーガリンやショートニング＋香料に置き換えることはコストを下げたいパン店では常套手段ですが、添加物を多く摂ることになり人体に必ず悪い影響がありますので当店では絶対に行わない方法です、みたいなことです。

３は添加物などの食品の問題、日本の農業の抱える食料問題などをパン作りを通して感じたことを少しずつでも紹介して、微力ながら解決に向けて協力していきたいと考えています。

＊＊＊

まあ、あまり大風呂敷を広げても仕方ないので（笑）

今年もひっそりコツコツと頑張りたいと思います☆

◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

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