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October 19, 2004

食べてみました♪【画像あります】タルト・オ・フリュイ　ＡＢＣ製菓コース３回目

(14)

テーマ： ★お菓子★(2992)

カテゴリ：ケーキ・お菓子・パン

次男が復活の為、今日は予定通りＡＢＣの製菓教室へ。

時間よりも少し早めに開始。実はタルトは初めて。だって難しそうだったんだも～ん。ここに来なかったら一生、つくらなかったであろう自信あり。来月の課題のパイも有り得なかったと思う。カリキュラムに感謝。

ここのボールは深くて重い。でもハンドミキサーを使っても飛び散らない！ゴムベラも弾力性があり自宅のものとは扱い方が違って慣れない。４０種類作るんだからこの際、購入してもいいとは思うんだけどそうなるとオーブンまで欲しくなりそうで迷ってる。ここの電気オーブンは火力が強くて便利なタッチパネルにも惹かれてたんだけど先日の大阪ガスでガスオーブンの威力を知り、またまたガスオーブンに軍配が上がりそう。だってガトーショコラの美味しかったんだもん。

今回はボールの中で捏ねられるので前回のチーズクリームサンドも同様にボールで作っていいそう。「サンドは５個しか出来ないのでみんなにあげられない」と言うと１個のサイズを小さくしたらいいですよとアドバイスされた。なるほど～思いつきもしなかった。
タルト生地を捏ねて冷やしている間にカスタードクリーム作り。焦げる寸前まで火にかけ、強火で手早く作るのがコツらしいけど私は今までもっと早く火から下ろしていたのでカスタードクリームの艶の良さに驚く。なめらかでつやつや。

その間にタルト生地が冷えて型に敷き詰めて焼く。
焼き上がりまでにたまった洗い物を片付ける。工程が多いので洗い物もめちゃくちゃ多い。
重しをはずしてから焼きし、タルト型が完成。感激だぁ～。

今日は既製のジェノワーズ（５ミリの薄さにカットされた物が売っているそう！）を敷きカスタードフルーツを流し入れる。その上に８分立てにしたホイップクリームでお化粧。ツノを立てるのが難しかった。トッピングはピスタチオ。手軽な皮の剥き方も教えてもらい、色止めまでしていることを知る！どうりでケーキのトッピングされている物はおつまみとして食べるピスタチオより色が鮮やかだと思ってた。

◆タルト・オ・フリュイ◆
フルーツタルト