心と身体の元気

コメントで＠ぽん娘の障害克服しますさんから天然酵母とイーストのことについての質問があったので違いを書かせていただきますね。

干しぶどうをパンの生地に入れると膨らみます。
なぜかというと、ブドウには、もともと天然の酵母がくっついているから。

このブドウについている酵母菌は一種類だけではなく何種類もあります。

ところが、「その中でパン生地を膨らませている酵母菌はある特定の種類だけだ」ということにある人が気づきました。

そこで、それだけを他の酵母菌と区別してわざわざ取り出し、純粋培養しパン生地に植えるようになりました。

これが一般に言う「イースト」。

「イースト」のなにが問題かというと、
「添加物入りの培地」で培養されたものだから。

「天然酵母」は天然のものを培地としています。
「ホシノ酵母」の培地は米や麦。

一般的にイーストと呼ばれるものは、
サトウキビから砂糖を作った後の残り汁である　「廃糖液」　と呼ばれる砂糖液を培地にしています。

そこに「サッカロミセスセレビシエ」という系統の酵母が増殖に必要なリン分を補うためにリン酸塩を添加しています。

リン酸塩はハムなどの結着剤としての添加物にもなっています。

リン分は人間が生きていくのに不可欠ですが、過剰摂取は体内のカルシウムと結合して体外に排出されたりするので要注意です。

<参考にした資料＞「なぜ「粗食」が体にいいのか」（著　帯津良一　幕内秀夫）

こんなところにも添加物が入っているんですね。
添加物の恐ろしさについては越山まさよさんのブログに先日書かれていました。

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