夏櫨(ナツハゼ)おばさんのブログ

 鶏肉。
ムネ肉より、ヤッパリモモ肉が美味しいと感じてしまいますね。
あ、でもやっぱりカロリーが……と、私思ってしまいます。
だから食べる時は、極力カロリーを抑える工夫をします。
まずは下処理の段階で、取り除けるだけの「脂」を、丁寧に取り除きます。
肉の部分、皮についたもの、ていねいいに取り除く作業で、かなりカット出来ているはず。

調理方法としては、オーブンなどで「焼く」方法が、もっとも脂が落ちると思います。

ただ、ふっくらと焼き縮みを防ぎたいと思うと、フライパンになります。
大抵のレシピでは、「フライパンに油を敷く」となっていますが、これだけ脂が出るなら、このまま焼いてみようと思いますた。
「油」など使わなくても、ばっちり焼けました。
付け合わせのものも、油がにじみ出てから加えれば、大丈夫。
調理後のフライパンにも、結構落ちた脂が残っていました。

コツは 「脂が出るまでは弱火」 です。

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鶏のモモ肉のノンオイル塩麹ソテー


料理名：鶏モモ肉のソテー
作者： 夏はぜ

■材料（3人分）
鶏のモモ肉 / １枚
塩麹 / 大サジ1
コショウ / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
・塩麹の量はこの量でも、十分ですが、濃い味をお好みなら、もう少し加えてもよいかと思います。
・非常に軟らかに仕上がります。

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