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2005.03.15

【画像満載！】ホシノでカンパーニュ（風）

(18)

テーマ：パン！ぱん！パン！(3887)

カテゴリ：手作り☆パン

※配合については、今日の１回目の日記を参照。

今日のパンは クルミとクリームチーズのカンパーニュ風 に決定！

あくまでも カンパーニュ風 ね。

お惣菜パンを作るつもりで、配合をリッチにしてしまったのだ。

ホンモノのカンパーニュって、

フランスパン粉やライ麦を配合したりして、

私のは、ただ見た目だけ・・・。

さてさて…

んんっ？　本を見てビックリ！

ホシノのパンってベンチタイムが６０分！？

し、知らなかった…。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ＨＢでは、放ったらかしでコネ～ここまで４時間。）
ベンチタイム　→　環境２５℃、湿度７０％、６０分

二次発酵　　→　環境３５℃、湿度８０％、８０分

　※作るパンの種類によっても違うよ。

これは一大事！？

早速、発酵器を手作りしよう！

ザ・手作り発酵器♪

【材料】

　・菓子保存ケース　１個
　・温度・湿度計　　１本　（実は不要だったりする）
　・パンメータ　　　１本　（パン用温度計を使ったけど、小型の温度計があればソレで）
　・お湯入りカップ　１個　
　・ストーブ　　　　１台

【作り方】

　・ストーブの前に雑誌を数冊重ね、上に菓子保存ケース（以下、ケース）を設置
　・ケースの上に温度・湿度計を設置（後で不要だと気付く）
　・ケース内にパンメータとお湯入りカップを設置

　　（ここで↑は間違いと気付く）
　・ケース内のパンメータで温度をチェックし、ケースとストーブ間の距離を調整
　　（残念ながら、湿度は測れません）

　　※以前は発泡スチロール箱を発酵器代わりに使っていたけど、
　　　　捨てて以来、大きいものが手に入らず。

さて、そろそろＨＢ生地の完成。

念の為、ＨＢ添付の天然酵母コースのレシピをちらり。

「分割してベンチタイム１０分 …」

ありゃ？

普通のドライイーストコースと同じ時間でいいってこと？

ベンチタイムの温度設定も特に記載なし。

でもせっかくだから使います！

パンメータを挿した跡が残ってます…

生地ができたよ。

ひき丸めして。

手作り発酵器に、丸めた生地＆お湯入りカップ投入。

待つ事１０分。（＝ベンチタイム）

クルミとチーズはたっぷりね！

生地を伸ばして、クルミ＆クリームチーズの２／３量をパラパラ。

ホシノだけに☆の形になっちゃった

生地の周囲から中央に向かって折りたたんで、

またちょっと伸ばして、残りの具をパラパラ。

こうしたら、まんべんなく混ざる？？

（この辺、かなり適当・・・。）

中身が飛び出しませんように…

後は、引き丸めて整えて…。

（クルミとクリームチーズがゴロゴロ…）

初挑戦！コレで焼けばプロのパンに！！

打ち粉したおニューの発酵カゴ（パヌトン）に、

お尻、恥ずかしいからあんまり見ないで…

生地をさかさまにポイ！

そして、カゴごと手作り発酵器へ～。

げっ！
カップと一緒に入らない…。

お湯入りカップよ、さよーならー。

でもでも、心配ご無用！

このケース、実は上げ底。

底にトポトポとお湯を入れてっと…これでＯＫでしょ！？

２次発酵８０分…。

ケース内のパンメータを見ながら温度管理。

（湿度は調整不可能。）

これでも結構いい感じ？

（乾燥さえしなければ大丈夫でしょ！？）

８０分経過…。

もうちょっと大きいほうが…。

さらに待つ事２０分…。

今日の発酵は自信作！

おお！いい感じ♪

このくらい膨らめばいいかな？

（今日の発酵具合には大満足のたみっち♪）

ナイスないでたち～

オーブンシートの上に出して、

クープナイフでクープを入れてっと。

霧吹きでシュッとすると、表面がパリっと仕上がるらしい。

発酵カゴを使う…ただそれだけでプロのパンっぽい！？（笑）

さあさっ、焼きますよ～！

オーブン余熱　２２０℃１０分　→　１８０℃３０分　…が希望。

しかし実際は　１７０度～１７５度１０分　→　１８０～１８５℃３０分。

　　※温度の急激な変動を避けるため、今回は天板を入れたまま余熱。
　　　余熱完了後の誤差は－１０℃。
　　　生地を入れたらやはり３０℃ほど低下。

オーブンメータ、ウソ付かない！（ハズ）

焼成開始後１０分間で霧吹き２回。

焼き色がついてきたから、１５分経過後にアルミホイルを被せた。

また焦げちゃった…。あちこちから、クリームチーズも溶け出してる…

あ゛～！またやっちゃった…。

最後の２分、目を離した隙に…。

プロのパンには程遠いですね…。

（オーブンメータを疑ったり恨んだり？？）

中身は美味しそうでしょ！？

カットしたらこんな感じ。

アップにも耐えられてる？？

アップ～

クラスト（外皮）はパリっと（ちょっびっと焦げ味…）

クラム（内部）はふわふわで美味しかったよ。

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昨日のパン教室の日記に、おチビの状況を追記してます。

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