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2008.10.11

たみパンの厨房。

(5)

テーマ：パンを焼こう！(16000)

カテゴリ：手作り☆パン

まずはコチラ→ ☆

さて、今回イベント用に仕込んだパン
過去最高、粉4.5kg!!…のつもりが超5kg!!!（笑
内容は…

■フラワーシート折込パン（中型）合計24本

・ショコラブレッド　8本
・マロンブレッド　8本
・メープルブレッド　8本

■普通サイズのパン　69パック

・かぼちゃと黒豆ぱん　10コ
・板ちょこぼーる　　35コ
・串つきウインナー　12本
・マヨチーズバンズ　12コ
・ビアハム・たまごロール　10コ

これに試食用の「ぱんぱくしゅがーぼーる（シナモン味）54コ」

個数を合計してみると焼いたのは165コ。
一口サイズのパンも入ってるけど、われながらｽｺﾞｲ数にﾋﾞｯｸﾘ!!

　　　+　　　+　　　+

厨房はどうなってたかというと…
自分でもあまり覚えてなくて（笑

＜前日＞

・ﾌﾗﾜｰｼｰﾄ折込パンを成型まで→冷蔵発酵（ｺｺまで所要時間4時間）

＜当日・日付が変わってから＞

・冷蔵パンを常温に戻し仕上発酵→焼成
・普通サイズのパン生地仕込み開始→焼き上げまで
・ラッピング（ラベルシールなど事前準備あり）

作るパンの数は、一度に天板にのる数×○で計算

捏ねる道具は、HB＆ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ＆手捏ね
一次発酵は、常温or発酵器
仕上発酵は、常温or発酵器

一度にいろんなｺﾄを並行してこなしました。
事前計算時、ｵｰﾌﾞﾝの焼成時間は2台で連続稼働でも4時間強。
なるべくﾀｲﾑﾛｽをなくすよう、
捏ね・成型などのﾀｲﾐﾝｸﾞにも気を配って。
過発酵や、過焼成してしまうと全てがﾊﾟｰ
･･･そこは一番気をつけたところ。

焼成開始1：30am→焼成終了6：30am、焼成所要時間5時間。
まずまずのﾀｲﾐﾝｸﾞで進められたかな？

素人が、家庭のキッチンで、大量の生地を扱うのは限度ｱﾘ。
前にも後にも、この5kgが私の限界かな。

画像…残念ながらありません。
果敢にも思いつきで焼いた初挑戦のアレンジパンは
提供前にスタッフに試食してもらいました（笑
皆様の反応が気になるところ。

　　　+　　　+　　　+

このたびは、とてもいい経験をさせていただきまして
本当にありがとうございました。
たみパンを手にとってくださったお客様…
感謝の気持ちでいっぱいです。

本当に本当にありがとう。

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