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February 17, 2007
テーマ： パンを焼こう！(15308)
カテゴリ： パンの話題
「パン・ペイザン」は”農夫パン”とゆう意味だそうです。
昔パン屋さんとかで、前の日に残ったﾌﾗﾝｽパン（ようは
ｼﾝﾌﾟﾙな生地とゆうことでしょうね）を取り分けておいて、
次に使っていたらしい。老麺法と同じらしいです。
整形がおもしろい！その割りに簡単だったので、
整形べたな私でもチャレンジの意欲がわきます。
このパン、ライ麦が少しだけ入っててチーズにすごく合う！
もう一個はなんと７０％の中種を使うパン！それでもいいんだーーと
いかにボリュームを出すかがテクみたいです。
相変わらず私は甘いパンが苦手なので（＾＾；、やりかただけ
まねしてみたいかも。砂糖へってもできるのかしら。
こちらは、完全なレシピを分解して、種と生地にわけるので、
「ホワタイク法（前生地法）」ともゆうそうです。
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