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2005/05/13
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： カテゴリ未分類
とは言えやっぱりイーストより難しい。それは発酵の見極め。まだまだスタート地点の私（4年前のは無かった事に）。納得のパンが焼けるようになるのはいつのことやら？？
今回の材料は国産小麦（はるゆたかブレンド）、砂糖、塩、水、生種、バター。捏ね上げ温度22℃で発泡スチロールに入れて一次発酵10時間、4倍大くらい？
フィンガーチェックでいいような感じだったけれど30分ほど更に置いてぷくっと気泡が見えてきたころカードで捏ね台に取り出した。ニ分割でベンチ10分、ロール成形、オーブン発酵機能で最終発酵2時間。焼成180℃で40分。ターンテーブルで焼きました（←さすがに失敗したばかりだから）
釜伸びなかなか良。切ってみたらキメがちと粗いもののふんわ～り＆しっとりの焼き上がり。これから本腰入れて頑張ろう。だっておいしい！噛むと甘い～。ほんのり酒かすのようないい香りが～。
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Last updated
2005/05/13 01:45:16 PM
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