手作り日記☆

昨日のフランスパン生地を種に作りました～。

でっかいライ麦パン。

長さ４３ｃｍです！

過去最長、記録更新です。

実はこれ。

明日、妻が友達と遊ぶと言うので作った物。

断面が見れないんです。

ちょっと味見もしてみたかったなぁ。。

中身ですが。

３分の１ごとに変えてあります。

クリームチーズは同じで、それにドライマンゴーの部分。

ドライフィグの部分、ドライトマトとバジルの部分があります。

でっかいので同じ味ばかりじゃ飽きると思いまして。

なおさら切って確認してみたいところです。。

レシピ。

　オーベルジュ　７０％

　ライ麦粉（細挽き）　１０％

　ライ麦粉（粗挽き）　１０％

　ウルマ・フォルサワー　１０％

　パネトーネマザー　２％

　塩　２％

　モルトエキス　０．３％

　バター　２％

　水　６６％

　パート・フェルメンテ　１６５％

パート・フェルメンテは昨日のフランスパン生地を一次発酵のパンチの時点で冷蔵しておいた物です。

塩はいつもシママースを使ってます。

シママースは塩化ナトリウム含有量が９５％程なので、食塩２％の時と同じ塩気にするには２．１％にする必要がありますが、生地の仕込み量も少ないので家ではそこまで徹底してません。