手作り日記☆

まずはフランスパン生地を作りました。

お昼は娘を外に遊びに連れて行く予定だったので、帰って来てすぐに分割できるように工程を組み。

粉はグリストミル３とリスドォル７のブレンド。

生イースト０．６％。塩２％。モルトエキス０．３％。水７０％。

オートリーズは３０分。ミキシングは強力に。

２０分→Ｐ→２０分→Ｐ→２０分→Ｐ→５時間（２０℃程度で）。

帰ってくると、ちょうど良く膨らみ、かなり柔らかい生地に。

酵素の働きがかなり強い感じなので最終発酵を３０分にしましたが・・

すでに生地は横に広がりだし、良く切れるクープナイフでも歯が立たないほど生地は柔らかく。

クープを入れない成形にするべきだったようです。

クープは弾きまくりです。

内層は生地が良くダレるだけあって粗めに。

低温長時間ほど長い発酵時間ではないので焼きあがりも軽め。

味はリスドォルがメインなので、あっさりな感じです。

と、↑これはおまけみたいな物で。

作りたかったのは、この生地を中種とした食パンです。

１ＣＷ　１００％　生イースト　１．５％　脱脂粉乳　４％

塩　２％　砂糖　１０％　水　７５％　カルピスバター　１０％

フランスパン生地　１７０％

フランスパン生地を５０％中種と考えると↑の変な数値も理解していただけるはず。

３０分→Ｐ→３０分の発酵後分割。

２０分のベンチ後一度丸め、もう１０分ベンチを取り丸める成形。

それなりに良く伸びましたが・・

フランスパン生地の酵素の働きがかなり強かったこともあり、上の部分に粗い気泡が浮いてきてます。

味は甘みとアルコール系の風味がちょっと強めかな？って感じです。

５０％中種なので、１００％のようにスゴイ柔らかさはないんですが、ストレートよりは柔らかいかな。

こういう作り方は、ひと手間省いたり、一度に２種類作りたいときの時間の短縮などに使えます。