手作り日記☆

今日、本当はバターロールを作ろうと思って昨日の夜に種作りをしました。

（中種は捏ねるのが面倒なのでポーリッシュで（笑）

が、今日になって気が変わりフランスパンに変更。

ここで問題が発生です。

ポーリッシュはバターロール用にスーパーキングを混ぜてしまってます。

（５０％ポーリッシュ。２０％がグリストミル、３０％がスーパーキング。）

とりあえずタンパク量を落とそうと思い、残りの５０％をスワッソンに。

で、強行です！！

グリストミルは酵素によるタンパク質の分解が早いのでミキシングはかなり強めに。

スーパーキングが混ざってるので目の詰まった感じになるかも、と思いつつ・・

意外にも目は詰まりすぎず、それなりにちゃんとした形になりました。

ただ、スーパーキングの分、あっさりとしたちょっと物足りない味。

更にスーパーキングの分、引きが強くなりました。

サンド用に作ったのに困ったものです。

あっさりと味の主張の弱いパンはサンドにはしやすいですが、引きの強いパンはサンドには向きません。

食べる時に具が飛び出てしまいます。

明日のお昼はこのパンと格闘しそうです。。