手作り日記☆

昨日サボった分もまとめまして。。

まずは夕飯用にカンパーニュを焼いてみました。

かごを持ってないのでボールで代用しました。

丸は本当に久しぶり。

私はクラストの割合が多い方が好きなので細く作る方が好きなんですよね。

丸だとクラムが多いので、クラストは自分で食べ、クラムは娘に食べさせてました。

パン、麺など小麦粉物は好んで食べるようなので、ひと安心です。

グリストミルとスワッソンのブレンド。

７０％ポーリッシュを試してみました。吸水は８０％。

バターを少し入れているので、こんな感じです。

高い保水性と吸水、目も粗く無く火通りも良いわけではないので、もっちりした食感になってます。

スーパーで晩白柚を見つけたので買ってみました。

デニッシュの余り生地を土台にしてタルトにしてみました。

晩白柚を敷き詰めカスタードクリームを乗せ、カソナードを炙りカラメル化させました。

晩白柚を皮ごと切っちゃったのがマズかったようです。

皮が苦い。。

シェル型を持って無かったので、今月の小遣いで買いました。

で、さっそくマドレーヌを。

手軽にベーキングパウダーを使って作りました。

生地を混ぜて寝かして焼くだけ。

とても手軽で美味しい。

最近、とてもマドレーヌが好きになりました。

仕事で天然酵母のマドレーヌを作り出したのがきっかけなんですけどね。

今回のは粉はグーデリエール。砂糖はメープルシュガー。

バターは焦がしに。レモンの表皮を削った物も混ぜました。

バターまで混ぜて生地を寝かせる場合は焦がしにするほうが良いようです。

溶かしただけのバターだと寝かせている間に変なバター臭さが出ます。

焦がしバターにすると生地に茶色い色は付きますが。

最後に久しぶりに角食を焼いてみました。

ミルクっぽい味にしようと脱脂粉乳を５％、牛乳を７０％に生クリームを２０％。

あえて伸びを悪くして目を詰まらせ味を濃くする狙いで粉はスーパーカメリア単体で。

灰分が低いので余計な味も無く、素材の味を引き立て易いと思ったのもスーパーカメリアを選んだ理由です。

ちょっとホイロが甘かった？と思いましたが。

断面を見ると思った以上にソフトになってて、狙い通り目を詰まらせるなら生地をもう少し増やすべきだったか、と判明。

角の丸い部分は生地の不足分と思って頂ければ（笑

思ったより目が詰まらなかったので、思ったよりミルクっぽさは出ませんでした。

が、ちょっと圧縮して食べると、狙ってたミルクっぽい味が。

計算が面倒でも生地が少し増えるように仕込まなきゃいけないようです。