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ののじ☆
毎日の主な献立を紹介しながら、料理で工夫したこと、手を抜いたこと、失敗したことなど、日々の食に関することを綴っています。
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2005/01/26
テーマ： 今夜のばんごはん(52782)
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日は粕汁に初挑戦。
一般的なレシピを調べたところ、
食材は鮭/大根/人参/ゴボウ/コンニャク/油揚げ あたりで
酒粕と味噌+醤油で味を調えるもののようです。
ただし、現在我が家は鮭品切れ。
躊躇することなく鮭→豚小間に変更。‥つまり材料は豚汁ですね。
結局使った食材は、豚小間/大根/人参/ゴボウ/椎茸/長ネギ/油揚げ でした。
で、普通に豚汁を作る要領で食材たちをだし汁で煮るところまでして、
酒粕（100gくらい）を小さくちぎりながら+溶かしながら鍋に投入。
（どうも酒粕が溶けにくいな、と思っていたのですが、他のレシピを後で見てみたら
酒粕はだし汁に浸けて柔らかくするといいのだそうです。なるほどね）
普段豚汁に入れる調理酒やみりんは、酒粕が利いているので殆ど入れませんでした。
また、見るレシピによって酒粕の量が結構幅があるため、酒粕たっぷりのレシピを採用しました。
こってりにしたければ酒粕の比率を増やし、さっぱりにしたければ少なくすればいいようです。
こういう分量の融通が利くメニュ－は失敗知らずでいいですね。
さてさて味のほうですが、これはかなりグーです。
豚汁よりこってりした風味でとにかくボリュームがあるのですが、
自然な甘味が肉や野菜に合うし、酒粕のお陰か、食材が全体に柔らかくなっている気がします。
甘酒とか粕漬けとかがお好きな方なら、抵抗なくおいしく食べられると思います。
主人は、はじめは「え？酒粕入れちゃったの？」という表情ありありでしたが、
「まだ酒粕残っているんなら、また粕汁でいいよ。すぐでいいよ。」と
残りの酒粕の行方まで指定してくれました。
他の変わったレシピも見つけたので、そっちもやりたかったんですが、次の次までお預けです。
ただ、酒粕の香りが結構強烈に残るので、あの匂いが苦手な人は呼吸が出来ないかも。
大丈夫そうな方は、寒い時期のうちにお試しください。
昨日の夕飯メニューは、粕汁・おから・鮭の昆布巻き（既製品）でした。
昆布巻きは正月に食べるかも、と思って買ったのですが冷蔵庫でずっと待機してたものです。
賞味期限に近づいてきたのを思い出してようやく日の目を見ました。
おからは作ると、とても食べきれる量ではないものが出来上がるので、
タッパに小分けして冷凍庫へ。
忙しい日の夕飯の一品にしたり、実家に行くときに持っていって恩を売ったりするのに使います。
‥そういえば一昨日も焼き魚と煮物だったし、ここのところ和食ばっかだな。
日曜に立てた献立だと、今日の夕飯、豆腐ハンバーグとナスの煮浸しになってるし。
‥またまた献立を大幅変更して、今日は和食でないメニューを考えたいと思います。
一般的なレシピを調べたところ、
食材は鮭/大根/人参/ゴボウ/コンニャク/油揚げ あたりで
酒粕と味噌+醤油で味を調えるもののようです。
ただし、現在我が家は鮭品切れ。
躊躇することなく鮭→豚小間に変更。‥つまり材料は豚汁ですね。
結局使った食材は、豚小間/大根/人参/ゴボウ/椎茸/長ネギ/油揚げ でした。
で、普通に豚汁を作る要領で食材たちをだし汁で煮るところまでして、
酒粕（100gくらい）を小さくちぎりながら+溶かしながら鍋に投入。
（どうも酒粕が溶けにくいな、と思っていたのですが、他のレシピを後で見てみたら
酒粕はだし汁に浸けて柔らかくするといいのだそうです。なるほどね）
普段豚汁に入れる調理酒やみりんは、酒粕が利いているので殆ど入れませんでした。
また、見るレシピによって酒粕の量が結構幅があるため、酒粕たっぷりのレシピを採用しました。
こってりにしたければ酒粕の比率を増やし、さっぱりにしたければ少なくすればいいようです。
こういう分量の融通が利くメニュ－は失敗知らずでいいですね。
さてさて味のほうですが、これはかなりグーです。
豚汁よりこってりした風味でとにかくボリュームがあるのですが、
自然な甘味が肉や野菜に合うし、酒粕のお陰か、食材が全体に柔らかくなっている気がします。
甘酒とか粕漬けとかがお好きな方なら、抵抗なくおいしく食べられると思います。
主人は、はじめは「え？酒粕入れちゃったの？」という表情ありありでしたが、
「まだ酒粕残っているんなら、また粕汁でいいよ。すぐでいいよ。」と
残りの酒粕の行方まで指定してくれました。
他の変わったレシピも見つけたので、そっちもやりたかったんですが、次の次までお預けです。
ただ、酒粕の香りが結構強烈に残るので、あの匂いが苦手な人は呼吸が出来ないかも。
大丈夫そうな方は、寒い時期のうちにお試しください。
昨日の夕飯メニューは、粕汁・おから・鮭の昆布巻き（既製品）でした。
昆布巻きは正月に食べるかも、と思って買ったのですが冷蔵庫でずっと待機してたものです。
賞味期限に近づいてきたのを思い出してようやく日の目を見ました。
おからは作ると、とても食べきれる量ではないものが出来上がるので、
タッパに小分けして冷凍庫へ。
忙しい日の夕飯の一品にしたり、実家に行くときに持っていって恩を売ったりするのに使います。
‥そういえば一昨日も焼き魚と煮物だったし、ここのところ和食ばっかだな。
日曜に立てた献立だと、今日の夕飯、豆腐ハンバーグとナスの煮浸しになってるし。
‥またまた献立を大幅変更して、今日は和食でないメニューを考えたいと思います。
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