グルテンフリーでパンが焼ける？

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2006年07月08日

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カテゴリ：お菓子日記

本当に驚きです。

米粉を使って、ベーグルを焼く。

しかも、砂糖、小麦粉は一切使用せず、１００％のジュースやコーンスターチを使ってイーストや酵母で膨らます…そう、パンなんです。まさにパン。市販されている「もちもち蒸しパン」のような食感なのですが、成形後茹でて焼くのでベーグル。ちゃんと作ればグルテンフリーでも膨らむんです！まだ、私は修行段階ですが(^^;)。

米粉だけでは焼き色がイマイチだとのこと。うちにはかぼちゃパウダーが無いのでキャロブ粉を入れることに。最初はイーストでは膨らみにくいと聞き、イースト多め＋キャロブ粉多めで焼いたら…ものすごい悪臭を放ちました(^^;)。キャロブ粉はほんのチョビットで良いのね。２回目はイーストも通常の量にし、キャロブ粉も少なめにして、サトワカさんのアドバイスで発酵温度を下げて過発酵に気を付けたら、なかなかのできばえになりました。

レシピ主のサトワカさんから「上級者」の称号を与えられ、有頂天になっております(~o~)。サトワカさんのブログでは、米パンでベーグルを習得したい方々で大にぎわいです。しかも、強者ばかり。有名食品会社の商品開発室並の研究が展開されています。これだけでも見る価値有りです。

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