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naruchan777
ず～っと前、同じ名前の「掲示板」をやってました。 「ブログ」の時代になって、またやってみようと思ってます。 昔の掲示板のお客様は、ここを探し出してくれるだろうか？ そして、新しいお客様、いらっしゃいませ。 「井戸端」でオシャベリしませんか。
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2009.01.04
カテゴリ： 食
正月の定番、雑煮。
この時期に旅行などをあまりしないので、地方の雑煮を目の当たりにしたことは少ないのですが、色々聞くところによると以下の分類になるのかと。
餅の形状による違い
関東＝四角い切り持ち
関西＝丸い餅
讃岐＝餡入り丸餅
餅の下ごしらえによる違い
焼き餅にしてから鍋に入れて煮る
焼きもちにして、椀に入れた後に具入りの汁を張る
汁の味付けによる違い
しょうゆ味
白みそ味
それぞれの条件を組み合わせると何通りの仕上がりになるのか。
（数学の順列組み合わせの問題です：笑）
入れる具の違いまで含めると膨大な数になりそう。
今年、作ろうとして作らなかった雑煮は。
だしは昆布だし
新巻シャケをぶつ切りにして、皮がこんがりするくらい強めに焼く
昆布だしで、大根とニンジンを煮ておく。
味付けは塩と醤油。
昆布だしで野菜を煮て味付けしたものに、焼いた新巻シャケを入れて一煮立ちさせる。
餅を焼き、椀に入れる。
新巻シャケの身を含めて汁を張る。
餅を鍋に入れて煮てしまうと、餅が溶け出して汁が濁るんです。
それがいやなので、餅は直接椀に入れます。
白く柔らかい餅とからんで、あ～～～～旨そう。
シャケが無かったのでできませんでした。
買ってきて作ろうかなっと。
豆乳雑煮ってのもできるらしい。
食べたことある人居ますか？豆乳雑煮。
この時期に旅行などをあまりしないので、地方の雑煮を目の当たりにしたことは少ないのですが、色々聞くところによると以下の分類になるのかと。
餅の形状による違い
関東＝四角い切り持ち
関西＝丸い餅
讃岐＝餡入り丸餅
餅の下ごしらえによる違い
焼き餅にしてから鍋に入れて煮る
焼きもちにして、椀に入れた後に具入りの汁を張る
汁の味付けによる違い
しょうゆ味
白みそ味
それぞれの条件を組み合わせると何通りの仕上がりになるのか。
（数学の順列組み合わせの問題です：笑）
入れる具の違いまで含めると膨大な数になりそう。
今年、作ろうとして作らなかった雑煮は。
だしは昆布だし
新巻シャケをぶつ切りにして、皮がこんがりするくらい強めに焼く
昆布だしで、大根とニンジンを煮ておく。
味付けは塩と醤油。
昆布だしで野菜を煮て味付けしたものに、焼いた新巻シャケを入れて一煮立ちさせる。
餅を焼き、椀に入れる。
新巻シャケの身を含めて汁を張る。
餅を鍋に入れて煮てしまうと、餅が溶け出して汁が濁るんです。
それがいやなので、餅は直接椀に入れます。
白く柔らかい餅とからんで、あ～～～～旨そう。
シャケが無かったのでできませんでした。
買ってきて作ろうかなっと。
豆乳雑煮ってのもできるらしい。
食べたことある人居ますか？豆乳雑煮。
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Re:雑煮あれこれ(01/04)
アラカルト1817
さん
香川県民は大晦日にスーパーの特設コーナーで餡餅と白味噌を買って帰り、年越しうどん食べた翌日の元旦は椀の中で白味噌とあんこをぐちゃぐちゃに潰した見た目も汚い？お雑煮を嬉しそうな顔して食べるのが定番です(^^)v
でも、これはお正月だけで、普段は合せ味噌しか使わないのは何故だろう？
豆乳雑煮作ったら感想聞かせて下さいね！ (2009.01.04 22:05:57)
でも、これはお正月だけで、普段は合せ味噌しか使わないのは何故だろう？
豆乳雑煮作ったら感想聞かせて下さいね！ (2009.01.04 22:05:57)
Re[1]:雑煮あれこれ(01/04)
naruchan777
さん
アラカルト1817さん
餡餅雑煮は、餅を壊して混ぜるのですか。
確かに煮た餅は柔らかくなりますからね。
でも、想像しにくいです、白味噌の中の崩れた餡餅。
正月は「お祝い」の意味で「白」なのでは？
勝手な解釈ですけど。
豆乳雑煮は、豆乳自体が苦手なので自分では作らないかも、です。
(2009.01.04 22:44:28)
餡餅雑煮は、餅を壊して混ぜるのですか。
確かに煮た餅は柔らかくなりますからね。
でも、想像しにくいです、白味噌の中の崩れた餡餅。
正月は「お祝い」の意味で「白」なのでは？
勝手な解釈ですけど。
豆乳雑煮は、豆乳自体が苦手なので自分では作らないかも、です。
(2009.01.04 22:44:28)
Re:雑煮あれこれ(01/04)
☆サニー
さん
我が家は鰹だしと薄口醤油のお澄まし､丸もちを焼かずに入れます。
仰るとおり､出汁が濁ってとろみがつくんですよね。
餅が溶けてしまわないよう､食べる分だけ煮立ってから入れるのが
我が家流でした。なぜ過去形かって？
今年も昨年も､お雑煮もお餅もまだ食べていません＾＾；
具は根菜類が中心で､お肉や魚介は入っていません。
学生時代にバイト先のおばあちゃんに作ってもらった
白味噌のお雑煮､お袋の味がしてとても美味しかったです。
ところで、お・め・で・と・ぉ～＾o＾/
(2009.01.05 12:32:29)
仰るとおり､出汁が濁ってとろみがつくんですよね。
餅が溶けてしまわないよう､食べる分だけ煮立ってから入れるのが
我が家流でした。なぜ過去形かって？
今年も昨年も､お雑煮もお餅もまだ食べていません＾＾；
具は根菜類が中心で､お肉や魚介は入っていません。
学生時代にバイト先のおばあちゃんに作ってもらった
白味噌のお雑煮､お袋の味がしてとても美味しかったです。
ところで、お・め・で・と・ぉ～＾o＾/
(2009.01.05 12:32:29)
書き忘れました・・
☆サニー
さん
Re[1]:雑煮あれこれ(01/04)
naruchan777
さん
☆サニーさん
西日本は丸餅を焼かずに
東日本は切り餅を焼いてという傾向ですね。
母方の故郷、愛知県はその中間
「切り餅を焼かずに煮る」です。
面白い地域性（笑）
ところで
＞ところで、お・め・で・と・ぉ～＾o＾/
って事情知らん人は分からんじゃないですか（笑）
「はやぶさ」の個室寝台、第一希望日程で入手できましたぁ。
従って、名古屋、京都、大阪にも参ります。
(2009.01.05 13:32:26)
西日本は丸餅を焼かずに
東日本は切り餅を焼いてという傾向ですね。
母方の故郷、愛知県はその中間
「切り餅を焼かずに煮る」です。
面白い地域性（笑）
ところで
＞ところで、お・め・で・と・ぉ～＾o＾/
って事情知らん人は分からんじゃないですか（笑）
「はやぶさ」の個室寝台、第一希望日程で入手できましたぁ。
従って、名古屋、京都、大阪にも参ります。
(2009.01.05 13:32:26)
Re:書き忘れました・・(01/04)
naruchan777
さん
Re:雑煮あれこれ(01/04)
幸せ探し♪
さん
おめでとうございます(*^^*)
今年もよろしくお願いします。
年末は忙しくしており。。。。。
お正月の１日の夜から、風邪を引いたらしく。。。３８度の熱で、ずっと寝正月でした（＞＜）
しんどかったです。。
せっかくのお休みなのに。。。（TT）
今日から仕事ですが。。。まだしんどいです＾＾
なので、やっとブログへお邪魔することができました＾＾
お雑煮のおいしそうなはなしですね＾＾
実家の父が、出身が倉敷でしたので、昆布だしのおすましにごぼうと人参の細切りを煮ておき。
別鍋で丸餅を昆布をしいて、茹で。
お椀に茹でたお餅を入れ、その上に、干ししいたけ、筍、鶏肉（別々に煮て味付けした）かまぼこをのせて、最初のおすましをかけて、最後に茹でたほうれん草を添えて出来上がりです＾＾
今でも、私はこのお雑煮作ります＾＾
それと母方のお雑煮で
かつお出汁の合わせ味噌で、丸餅のお雑煮です。
上に鰹節をのせて＾＾
どちらも美味しくて大好きです。
１月１日の「ケンミンショー」では、蕪を入れていましたが。。。
豆乳雑煮美味しいかもです＾＾
豆乳鍋にご飯とチーズをいれたら（お店屋さんで）、美味しかったから＾＾
私も豆乳もチーズ苦手なんだけど。。。
これは、イケましたよ＾＾
豆乳にお餅入れて、とろけるチーズ入れたら美味しいかもよ♪
(2009.01.05 19:10:53)
今年もよろしくお願いします。
年末は忙しくしており。。。。。
お正月の１日の夜から、風邪を引いたらしく。。。３８度の熱で、ずっと寝正月でした（＞＜）
しんどかったです。。
せっかくのお休みなのに。。。（TT）
今日から仕事ですが。。。まだしんどいです＾＾
なので、やっとブログへお邪魔することができました＾＾
お雑煮のおいしそうなはなしですね＾＾
実家の父が、出身が倉敷でしたので、昆布だしのおすましにごぼうと人参の細切りを煮ておき。
別鍋で丸餅を昆布をしいて、茹で。
お椀に茹でたお餅を入れ、その上に、干ししいたけ、筍、鶏肉（別々に煮て味付けした）かまぼこをのせて、最初のおすましをかけて、最後に茹でたほうれん草を添えて出来上がりです＾＾
今でも、私はこのお雑煮作ります＾＾
それと母方のお雑煮で
かつお出汁の合わせ味噌で、丸餅のお雑煮です。
上に鰹節をのせて＾＾
どちらも美味しくて大好きです。
１月１日の「ケンミンショー」では、蕪を入れていましたが。。。
豆乳雑煮美味しいかもです＾＾
豆乳鍋にご飯とチーズをいれたら（お店屋さんで）、美味しかったから＾＾
私も豆乳もチーズ苦手なんだけど。。。
これは、イケましたよ＾＾
豆乳にお餅入れて、とろけるチーズ入れたら美味しいかもよ♪
(2009.01.05 19:10:53)
Re[1]:雑煮あれこれ(01/04)
naruchan777
さん
幸せ探し♪さん
おめでとうございます。
年明け早々の風邪ひき、大丈夫ですか？
でも、○○は風邪をひかないと言いますから、これもまたおめでとうございます（笑）
私は、この５年ほど風邪知らずです＝馬と鹿。
倉敷のお雑煮は手が込んでますね。
でも、美しい仕上がりになりそうなので覚えておきます。
昆布を敷くなんて上品だこと。
＞豆乳にお餅入れて、とろけるチーズ入れたら美味しいかもよ♪
リゾットってのが頭に浮かんできます。
そう考えると美味しそうです。
(2009.01.05 19:45:40)
おめでとうございます。
年明け早々の風邪ひき、大丈夫ですか？
でも、○○は風邪をひかないと言いますから、これもまたおめでとうございます（笑）
私は、この５年ほど風邪知らずです＝馬と鹿。
倉敷のお雑煮は手が込んでますね。
でも、美しい仕上がりになりそうなので覚えておきます。
昆布を敷くなんて上品だこと。
＞豆乳にお餅入れて、とろけるチーズ入れたら美味しいかもよ♪
リゾットってのが頭に浮かんできます。
そう考えると美味しそうです。
(2009.01.05 19:45:40)
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