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2021年05月06日

毎年この時期の新鮮なフランスのニンニクで作る保存用のガーリック油漬けです。とても簡単なのですが、とても美味しいので結構早くなくなりますね。。今年は思い切って量を倍にしました。お鍋も大きいもので作りましたが、ばっちりできましたわ。。

毎日一個食べても三か月は持たないですね。この保存法だと三か月ということですが、二か月もつかどうかというところでしょう。。

とにかく超フレッシュな畑から抜き取ったばかりのニンニクが良いですね。大きいので扱いやすいです。薄皮はむかないでそのままにしておきます。今回は↓４球ほど使いました。片手鍋に並べてたっぷりの岩塩や粒胡椒とハーブを入れてオリーブ油がかぶるくらいにして、一時間ほど火にかけます。沸騰させないです。そして串が通るくらいになったら火を止めます。（レシピには塩や胡椒はこのあとに入れるとあることもありますが、オニオンは先に入れときます。）量については本当に適当です。ニンニクの量で決まります。今回はうちにあるオリーブオイルが残り少なかったので新しい瓶を買いに行きました。鍋にもよりますが、余裕をもっていたほうがいいでしょう。

（念のために殺菌した）ガラス瓶に冷めたニンニクを入れてから、残りの油を漉して上に注ぎます。蓋をして冷蔵庫に保存します。三か月くらいもつということです。↓の瓶は750ml入る大きめの瓶ですが、いつもは500mlほどなので約半分の分量です。

このニンニクはフランスのクロードが売りに来るもので、とても質の良いニンニクです。今ではそこで黒ニンニクを作っているのですって。。ちなみに一球４ユーロほどです。

彼は鴨肉も扱っていますが、玉ねぎも持ってきます。たくさん買ってスープストックにしたりミートパイにしたりします

ボナペティ

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最終更新日 2021年05月06日 03時59分49秒
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ベル玉

生食できるフランス産の辛くない「玉ねぎ」がお気に入りです。ここではカタカナ語の「オニオン」ですが、さほど深い意味はありません。子供の頃からおしゃべりでした。今はふと心に浮かぶことを綴ってます。可能な限り続けていきますが、いつかパスワードを忘れたりしてアクセス出来なくなるかもしれませんね。。まぁ、あちこちでつぶやいています。どこかで会いましょう。。

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