外食で得する秘密

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May 28, 2009

テーマ：食べ物あれこれ(52102)

カテゴリ：食べ物・お酒・レシピ

外食するときはもちろん食材の安全･安心度を考えますが
同時に原価率を考えてしまいます。
ほとんどが自炊やからどうしても比べてしまうんよね。

一般的な飲食店では価格の内わけは

食材:人件費:店舗代:利益=3：3：3：1

となっています。
そう、自宅で作れば6～7割引きで食べられるんですよね
レシピがあればたいていの物は作れるし。

この本を読んでみました

食品のカラクリ（3）レストランの秘密　別冊宝島
フレンチ、イタリアン、中華、和食、焼肉、ラーメン、さらにファミレスまで、外食産業のウラ側や最新トピックを紹介するとともに、良い店と悪い店の見分け方を教える本。外食で“得する”知恵が満載の１冊。

外食で“得する”知恵満載!!
フレンチ、イタリアン、和食、焼肉からラーメンまで
良い店、悪い店の見分け方
ビール好きの大疑問「生」と「ビン」どっちが得か？
フレンチからイタリアンへ転向するシェフはなぜ多い
25杯飲んでも元がとれないドリンクバーの原価
高級レストラン「1000円ランチ」のカラクリ
松竹梅のコースは迷わず「梅」を頼め
「おすすめメニュー」の正しい読み方
拒否してもいいのか？「お通し」のナゾ
寿司屋の実力がわかる「2つのネタ」

居酒屋に行くと『お通し』が出てきますが、

よくある業務用きんぴらや味付けもやしを盛っただけやと
原価は10円です。
大手居酒屋2大チェーンでは、最初に言えばお通しを
断ることが可能で、他の店でも種類を変えてくれることが
あるそうです。

本来、お通しとは『手前どもはこんな味の料理を出しています』
という、挨拶代わりの一品なのです。

イタリア料理のサイゼリアは全国チェーンしているが
カードは使えません。
カード手数料は小売業なら3～5%、飲食店は5%、
水商売や風俗で10％近いそうで、回収不能になるリスクを
これで補っているそうです。

利益がなくなってしまう。
振り込みも2、3ヶ月先が普通やし、さらに振り込み手数料も
他行窓口扱いの場合630円前後引かれるし、
伝票のやり取りや切手代、手間もとられてしまいます。
だからお店は現金の客が嬉しいねんな。

店もあります。
客がかぶらされてるって事やん。

カクテルを居酒屋でたのむと450円位するが、バーでたのむと
600～800円ほどする。
しかし、その原価は60円からせいぜい140円ほど。
一番原価率が安いのがウーロンハイで 25円と言われている。

ファミレスの多くにあるドリンクバー。
一般の喫茶店なら粉100gから12カップ分を抽出するが、
ファミレスは薄いアメリカンで、抽出力を数倍に高める
リン酸塩が入っていることが多く、100gから40カップ以上は
楽にとれる。
仕入れは10kg単位だが、量販店価格の1kg800円で計算すると

1,000g　=　400杯　=　800円　
　　　　　　　　　↓
　　1杯　=　2円

砂糖やクリーム、アイスを入れても原価10円にならない。

これでもまだドリンクバーを頼みますか？

それでは皆さん
今日も美人でお過ごしください。

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食品のカラクリ（11）「ニセモノ食品」作り最前線　別冊宝島
タダ同然のくず肉が1枚肉に変わり、アルコールとカフェインが入った原価15円の水が千円の健康ドリンクになる…。
今回、化学の力によって、いかに消費者が高い買い物をさせられているかを40品目にわたって告発していきます。
食品製造会社の開発職員や化学者を交え、その製造過程を写真付きで順を追って解説することで、カラクリがひと目でわかるようにします。

食品のカラクリ（4）体に安全なものの食べ方　別冊宝島
毎日の食卓で口にする肉・魚・野菜・加工食品・水・麺などには、食品添加物や農薬などの不安がいっぱい。そこで、商品の選び方→添加物の落とし方→免疫力がつく料理法を掲載し食品との上手な付き合い方を学びます。そこから、昔ながらの下ごしらえ（除毒）や和食など、日本の食卓に今までしてきたことが理にかなっていることが分かります。