ミセスオリーブの美味しい時間

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2006/01/28

オリーブさんお薦めレシピ：お野菜編

(15)

テーマ： ●食べた物の画像♪(92829)

カテゴリ：簡単レシピ

今日は無農薬野菜のミレーのお野菜がいろいろ届きましたので

我家のホームグラウンドのＨＰ
Mrs.Olive & Mr.Pop-pie　Home Page にのっているレシピ集は１９４になっていますが、本当は３００レシピはあるのです・・・
レシピ通信やお料理教室用メニューのために作ったものです。
全部画像入りだったらよかったのですが、
まだデジカメも持たず・・・携帯もない時代・・・
１０年で随分世の中変わりましたね～
変わらないのは、おふくろの味？

時々再現して、画像を撮りなおして紹介してゆこうと思ってます。
家族の健康を第一に考えた、少しだけ若かりし頃の？オリーブさんのレシピは
母からふたりの娘達に伝えたいという気持ちでいっぱいでした。
芽衣子ちゃんとこのみちゃんがいつかお母さんになった時
小さい頃から大好きだったメニューを、自分の子供に同じ味で
作って「美味しい！」と言わせてほしいな～と願いました。

【酢炒めレンコン】

＊材料
レンコン　　300g
酢　　　　　　60cc
しょうゆ　　30cc

砂糖　　　　小さじ1杯
みりん　　　　小さじ1/2杯
サラダ油　　大さじ2.5杯

＊作り方
1.レンコンを皮をむき厚さ5mmの輪切りにする。太めのレンコンの時は

　それをサッと水につけアクを取る。（3分位でＯＫ）
2.レンコンをザルにあげる。キッチンペーパーで水分をふいておく。
3.鍋にサラダ油をなじませレンコンをいれる。
　焦げつかないようにマメにかき混ぜる。（弱火～中火）
4.お酢を入れさらに炒める。
5.炒めながら　だしの素→砂糖→しょうゆ→みりんの順で入れ出来上がり。

＃レンコンのシャリシャリ感を残すよう炒めすぎない。
　一度食べたらやめられません！
　この味は私の母の味なんですよ～§^｡^§
　お惣菜としてよく作りますが
　お正月のおせちの中にも必ず入っていました。
　ご飯がトマラナイので、ご注意？

★無農薬野菜のミレー
れんこん(350g)３６０円

ここのレンコンは美味しくて美しい～大好き！

人参サラダ

【にんじんサラダ】

＊材料
　にんじん　2本(450g)
　サラダ油　40cc
　酢　　　　40cc
　塩　　　　小さじ1杯(調味料分)　ゆでるための塩は適量少々
　しょうゆ　大さじ1.5杯
＊作り方
1.にんじんは少し太め（マッチ棒くらい）の細長に切る。
2.少しかため（中に芯の残る程度）にたっぷりのお湯に塩を入れ、ゆでる。
　ゆであがったらザルにあげ水をかけ、冷やす。
3.調味料を混ぜた中に2.を入れて出来上がり。
　一晩つけこんだものの方が味が浸み込んでおいしい。　
　冷蔵庫で保存食として５日間～１週間位大丈夫。
　お弁当に最適！
　漬け込んでいただくと、にんじん臭さが消えているから不思議・・・
　幼稚園の頃パクパクと子供達がおやつのように喜んで食べてくれました。
　お料理教室お弁当シリーズの人気メニューでした。

＃栄養メモ
　常食すればガンの予防にもなるニンジンを
　食べていればカゼなどの細菌感染の予防になります。
　これはニンジンに含まれているカロチン(ビタミンA)
　がのどや鼻の粘膜を丈夫にして細菌に対して抵抗力を
　増す働きがあるからです。カロチンの注意点は生で食べる
　よりボイルしたり、油で調理したほうが吸収率が良い。

★無農薬野菜のミレー
三里塚農法の会のにんじん（10kg箱）
４２００円のところを２２８０円