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久しぶりにレシピを書きます材料無縁バター150gにんにく10gパセリ(葉の所だけ)20g塩5gブラックペッパー市販のトマトソース適量帆立貝柱2~3個作り方1・バター~ブラックペッパーまでをパセリが細かくなるまでフードプロセッサーにかけます(パセリは水洗いした後、キッチンペーパー等でしっかり水気を絞ってから入れてください)2・耐熱用の皿にトマトソースを敷きホタテをその上に乗せ塩、コショウを軽く振り掛けます3・1の香味バターを2のホタテの表面にたっぷりと塗り250度に温めたオーブンで焼き上げます(250度のオーブンで約7~8分程度)4・焼きあがったらバージンオリーブオイルを少量かけ出来上がりです。*皿が熱くなっているので食卓に出す時は大き目の皿の上に焼いた皿をのせて出したほうが安全です。バターが残ったら冷凍すれば長く保存できます。このバターは本来エスカルゴに使っている物ですが、淡白な魚介類に結構使っても美味しいです
July 4, 2004
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遅くなり申し訳ありません材料刻んだチョコレート100g生クリーム(乳脂肪35%)100g生クリーム(植物性脂肪)150gコーティング用材料刻みチョコレート100g生クリーム(乳脂肪35%)100g作り方1・植物性のクリームを8分立てにします2・乳脂肪のクリームを鍋で温めます(沸騰させないように)3・2の鍋を火から下ろしチョコレートを2回に分けて入れます4・1に3を混ぜます。前回紹介したスポンジを3枚にスライスしスポンジとクリームを18cmの型に交互に重ね冷蔵庫で2時間ほど冷やします5・コーティング用のクリームを温めチョコレートを入れます6・4を型から出して5のクリームをかけてパレットナイフで綺麗に仕上げて出来上がり
June 24, 2004
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18cmの型1台分材料薄力粉60gココアパウダー15gグラニュー糖60g無縁バター15g全卵Mサイズ4個作り方1・オーブンを180度に温めておきます2・大き目の鍋にお湯を入れ弱火にかけておきます3・グラニュー糖と卵をボウルで混ぜ合わせます4・3を2の鍋で湯せんにかけながら白っぽくなるまで泡立てます(あまり湯せんに長い時間かけているとふくらみが悪くなるので、なかなか泡立たないときは何回かに分けて湯せんにかけた方が失敗は少ないです)5・泡立て器から落とした生地がリボン状に残るようになったら薄力粉とココアを混ぜたものをふるいにかけながら2回に分けて混ぜます(手早く優しく混ぜてください)6・バターをレンジで溶かして5に混ぜ型に流しいれます7・オーブンに入れ20分たったら焼き上がりです(目安は串を刺して何もついてこなければOK)すぐに型から出して網等の上で冷ましてください*ポイントはしっかり泡立てることと、ココアが泡をつぶしてしまう性質があるので手早く混ぜる事です。明日は間に挟むガナッシュクリームを書きます
June 22, 2004
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今日は父の日で初めて息子と娘にプレゼントをもらってとってもうれしかった(^v^)。娘はまだ4年生なのでおもちゃみたいなネックレスをくれた。大事にしなくちゃ!最近、楽天アフィリエイトに行き詰って懸賞サイトとかにはまってたところ楽天以外のアフィリエイトに興味が出てきて勉強中です
June 20, 2004
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イタリア版の天ぷら?みたいな物の作り方材料海老・ロールイカ等お好きな魚介類薄力粉適量aここからソースのレシピですバジリコの葉20gパセリ220gくるみ10gオリーブオイル180g塩少量作り方1・魚介の水気をふき取り薄力粉をまぶし180度の油でからりと揚げます2・揚げたもの塩を振りかけます3・ソースの材料をミキサーにかけ小皿等に移します揚げた魚介を天ぷらと同じように3のソースにつけて食べてください
June 19, 2004
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今日は鶏肉のスモークの作り方だよ~材料鳥胸肉2枚塩15g黒コショウ5gオリーブオイル少量スモークチップ(できれば棒状になっている物。ホームセンターとかのバーベキューコーナーで売ってますよ)4分の1本作り方1・鶏肉に塩、黒コショウをまぶし手で良く揉んで味をしみこませます2・1にオリーブオイルをかけラップを貼り付け30分程おきます3・2の肉をきつね色にまるまでフライパンで両面を焼き火を8文目までいれます4・同じ大きさのボウルを2個とボウルより大きい網を用意してボウルの1つにアルミ箔をクシャクシャにした物を置きその上に火をつけたスモークチップをおきます(燃えているのではなく煙が出ている状態)5・チップの入ったボウルに網を置いてその上に鶏肉をおき、残りのボウルをかぶせふたをします6・スモークチップが燃え尽きれば出来上がりです*注意・必ず換気扇をつけて調理してください。又、燃え尽きたチップは火が消えていると思っても芯のほうはくすぶっていることがありますので水にしばらく浸してから捨ててください
June 17, 2004
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マリネにも使えるドレッシングの作り方材料たまねぎ50gセロリ20gオリーブオイル200cc白ワインビネガー60ccレモン果汁少量塩・コショウ作り方全部をミキサーに入れてまわせば出来上がりサラダのドレッシングとして、又魚介類をこのソースに1時間ほどマリネしてお使いください。冷蔵庫保存ですが固まってしまうこともあるのでその場合は常温で少し置いておけば大丈夫です
June 14, 2004
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そろそろ自家栽培でハーブが作れる時期になりましたね~そんなわけで今日はバジリコを使ったイタリアンの簡単なソースの紹介です材料スイートバジル(葉っぱのみ)100g松の実30gオリーブオイル150gパルメザンチーズ20g塩適量作り方全ての材料をミキサーにいれなめらかになるまでまわして出来上がり使いきらない場合は冷凍すれば半年くらいは平気ですよ使い方はスパゲッティに和えるのはもちろん、塩を足して焼いた肉にかけても良し、海老にかけて焼いても美味しいですよ。色々と使えるので試してみてくださいこうしたら美味しかったというものがありましたら、参考にしたいので教えてください
June 10, 2004
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昨日のシュークリームに入れるクリームのレシピを紹介します材料卵黄2個牛乳200gグラニュー糖35g薄力粉10g無塩バター10g生クリーム200g生クリーム用グラニュー糖20g作り方1・ボウルに卵黄グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでかき混ぜる2・1に牛乳の半分を入れかき混ぜる3・2に薄力粉を入れよく混ぜる4・3に残りの牛乳を入れ混ぜ合わせたら鍋に漉し入れる5・鍋をホイッパーでかき混ぜながら中火にかけ周りが沸々としてきたら火を止める6・5にバターとバニラエッセンスを混ぜ入れバターが溶けたらボウルに移しラップをかぶせ常温で冷ます(空気にふれないようにラップは貼りつけて下さい)7・生クリームにグラニュー糖20gを入れ8分立てにする8・8分立てにした生クリームを6に2回に分けて混ぜ出来上がり*昨日紹介したシュー生地は焼き上がったものなら冷凍保存できます今日は休みなので仕込みも終わったことだし遊びに行って来マース
June 7, 2004
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材料バター50g水100g薄力粉100g(ふるいにかけておきます)卵2個作り方1・はじめにオーブンを200度に温めます。バットにオーブンシート(耐熱紙)を敷いておきます。絞り袋に丸口の口金を入れます2・鍋に水とバターを入れ火にかけ沸騰したら火を止めます3・2の鍋に薄力粉を入れ弱火にかけながら木べらで手早く混ぜ合わせ火からおろします4・3に溶いた卵を2~3回にわけて生地がまとまるように混ぜます(1回目に入れる量が多いととまとまりにくいです)5・木べらですくって3~4秒位で落ちるのがベストの状態です(生地が固ければ卵を少しずつ足して下さい)6・出来上がった生地を絞り袋にバットに入れ好みの大きさに絞り出しオーブンで20分位焼き出来上がり(初めの10分位はオーブンを開けないでください。焼き上がりの目安は持った感じが見た目よりも軽ければOK)卵のにおいが気になるという方は4の段階でバニラエッセンスを少量入れるとにおいがやわらぎます中に絞るカスタードクリームのレシピは明日書きます。申し訳ありませんm(__)m
June 6, 2004
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材料生クリーム(乳脂肪35%)200g牛乳100gグラニュー糖25g粉ゼラチン4g水12gバニラエッセンス少量作り方1・グラニュー糖を水でふやかします2・鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ火にかけます(木べら等でかき混ぜながら)3・沸騰する直前で火を止めます4・3をボウルに入れふやかしたゼラチンとバニラエッセンスを入れます5・4のボウルを氷にあてながらあら熱が取れるまで静かにかき混ぜます6・あら熱が取れたらプリンカップ等好きな容器に入れて冷蔵庫で2時間程冷やし固めて出来上がり*4の段階で黒ゴマや抹茶を入れればアレンジが可能です何か分からないことがあればコメントに書き込んで下さい
June 5, 2004
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材料18cmのケーキ型カボチャ350g(皮を取った状態)牛乳400g卵(M)4個グラニュー糖65gキャラメルソース用グラニュー糖50gバニラエッセンス少量作り方1.オーブンを150度~160度に温め布巾を敷いたバットに水をはりオーブンに入れておきます2.キャラメル用のグラニュー糖を手鍋に入れ水少量と火にかけ色づいたら水を少量入れて色止めしケーキの型に流し入れます3.カボチャを適当な大きさに切り鍋で竹串が、すっと刺さる迄茹でます4.茹であがったカボチャを裏ごします5.グラニュー糖と卵をよく混ぜ温めた牛乳を入れ更によく混ぜます6・4のカボチャに5の生地の3分の1位を入れよくかき混ぜます(重要です)よく混ぜたら残りの生地を入れかきまぜます7・6で混ぜたものをキャラメルを流した型に漉しながら入れます8・表面の泡をすくって湯煎してあるバットに入れ約40分~45分焼きます9.竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。冷めたら型から出して下さい
June 4, 2004
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最近、筋肉痛とか疲れが1日あいてでてくる。女房が言うには年を取るとそうなるらしい本当に?まだまだ気持ちは20代なんだけどな何か運動でも始めて体力づくりしようかな
June 3, 2004
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今日はランチはそこそこ入ったのに夜は暇だったこんな日はいつも知らず知らずに「明日があるさ」を口ずさんでるんだよなー・・明日もガンバロー
June 2, 2004
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天気予報じゃ今日は涼しいとか言ってたのに全然当たらないじゃん!最近ほんとに当たらないよな~
June 1, 2004
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初めてホームページ作ったんだけどこれでいいのかな~?とりあえず、少しずつ勉強しまーす
May 31, 2004
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