2013年03月01日
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明後日はひな祭り。
今日美味しそうなはまぐりを仕入れてきました。
酒蒸しでご提供してます。
酒蒸しの汁をアテに燗酒なんぞ呑んだひにゃ～。
たまりまへんなぁ。
＜吟せいろ＞
明日迄川越産。
明後日は埼玉入間郡三芳産を打つ予定です。
粒度的には真ん中辺りがもっともバランスが良く美味しい傾向が強いです。
もちろん産地、品種によって違う場合もありますし、打ちたい蕎麦によって使いたい粒度があります。
そこらへんを見極め、適正な製粉方法を考え、その粉に併せた蕎麦打ちをする、というのが巣鴨に来てから取り組んでいる課題の一つです。
今日美味しそうなはまぐりを仕入れてきました。
酒蒸しでご提供してます。
酒蒸しの汁をアテに燗酒なんぞ呑んだひにゃ～。
たまりまへんなぁ。
＜吟せいろ＞
明日迄川越産。
明後日は埼玉入間郡三芳産を打つ予定です。
粒度的には真ん中辺りがもっともバランスが良く美味しい傾向が強いです。
もちろん産地、品種によって違う場合もありますし、打ちたい蕎麦によって使いたい粒度があります。
そこらへんを見極め、適正な製粉方法を考え、その粉に併せた蕎麦打ちをする、というのが巣鴨に来てから取り組んでいる課題の一つです。
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Last updated
2013年03月01日 21時03分34秒
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おさむ蕎麦no1
東京都豊島区巣鴨地蔵通りで「手打そば菊谷」を営んでおります。よろしくお願いします。
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