冷やし中華で作るあったかつけ麺

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2003年01月22日

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　ブラウザが落ちて消えてしまい、内容の無い日記を残していましたのでさかのぼって書き直し。

○昨日の料理：夏に買いためてあまった冷やし中華を冬に食べるあったかつけ麺
　冷やし中華が好きなんですよ。で夏にパック安売りでたくさん買った袋麺が残っていたんです。それを何とか冬に暖かく食べる方法は無いかと考えていました。もう賞味期限もこえそろそろ廃棄時間が迫って来たので思いつきで作ってみました。

□材料：ノンフライ乾麺の袋冷やし中華(中○○昧とか麺の○人とか)、挽肉適量、お好みの薬味（ごま、刻み海苔、刻みネギ等）
□調味料：粉末中華だし、醤油、砂糖、酒、ごま油(ラー油)
□作り方－１袋分
１）麺ゆで用とダシ＆タレ用の２杯のお湯を沸かします。麺ゆで用はたっぷり目に、タレ用はおよそ500mlくらい。
２）湯が沸いたらダシ＆タレ用に粉末中華だしを入れます。量は飲むスープの分量のだいたい2/3位。飲んで「薄いけど味はある」くらいに調整します。
３）フライパンに油を敷き挽肉を炒めます。今回はピリ辛にしたかったので、肉を入れる前に豆板醤＆チューブニンニク＆一味唐辛子少々をひと炒めして香りをだしてから肉を炒めました。肉の色が変わったらにおい消しに酒を少々。酒がなじんだら２）のダシを100ml入れ一煮立ちさせます。そこへ冷やし中華のスープを投入。味見をして薄いようなら、醤油・塩・砂糖で整え、濃いようならダシを足して薄めます。つけダレなので少し濃いめの方がいいでしょう。最後にお好みでごま油を垂らしてタレ完成。

４）３）と同時進行で麺をゆでます。ゆで時間は規定時間よりやや短めの方がよいでしょう。ゆであがったらザルで湯を切り、２）のスープへ入れ、どんぶりに盛って完成。
５）麺をタレにつけて食べて下さい。薬味もお好みでどうぞ。

　挽肉は別に無くてもかまいません。麺と一緒に食べやすい大きさに切った野菜(チンゲン菜とか山東菜とかもやし)を湯がいてもいいでしょう。

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