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2008/08/02

念願叶う！なかひがしで晩ご飯／８月２日（土）

(2)

テーマ：美味しいお店を教えて！(16545)

カテゴリ：グルメ

　銀閣寺近くの閑静な場所にある、そんな超人気店「草喰（そうじき）なかひがし」（写真左）に、ようやく念願叶って、お邪魔することができました！

　「なかひがし」の料理の特徴の一つは、「自然の恵みを生かし、味わうこと」です。とくに野草や木の実をふんだんに使います。なかひがし店内

そして、その材料は店主自らが京都市郊外の山から、自生のものを摘んでくるというこだわりようです。

　ご飯や焼き物も名物です。カウンター（１２席）の目の前にある「かまど」で、丁寧に炊かれたご飯は絶品の味わいです。

　別の専用のかまど＝焼き場（これも客の目の前にあります）で、炭火でじっくりと焼き上げられる魚は、思わず唸る旨さです。　

　午後６時少し前、店に入るとカウンターの中では、店主である中東さん（一番奥）と板前さん２人が「先付」の盛り付けに忙しく動いておられます＝写真右。なかひがし先付

　まず、エビスビールで喉を潤しながら、最初の一品の登場を待ちます。店はこの日も予約でいっぱいです。２階のお座敷には、すでに団体さんでいっぱいの様子です。

　さて、「先付け」（写真左）。ご覧下さい。７種盛りの皿と小鉢が一つ。豪華すぎるというか、充実しすぎて、とてもすべて書き切れませんが、すべてが「発想と組み合わせの妙」です。

　とうもろこし＆寒天の大徳寺納豆添え、ズッキーニと鮎のテリーヌ、餅米を使ったハモずし、小イモのゴマ煮＆花ジソ、アカザ（野草）のおひたし、蘇（そ）のミョウガ挟み（蘇とは飛鳥時代のチーズのような食品です）…。それぞれの味付けや調理法も工夫されてて、同じようなものは二つとありません。

　２品目。白味噌仕立ての汁物（写真右）です。具には、カボチャと生麩、ワラビをつぶして混ぜものにした上品で、不思議な味わいです。鮎・焼物

　３品目。先ほどからかまどで焼かれていた鮎が出てきました＝写真左。ひと皿に２尾乗っています。少し焦げ目が付くほどしっかりと焼かれています。「頭から全部お召し上がりください」とのこと。たで酢で頂きます。

　４品目。「お口直しに」と旬の生じゅんさい（写真右

　「じゅんさいは、京都（で採れたもの）ですか？」と尋ねると、「実は、あの（松坂牛の）松坂なんです。まっさーか（松坂）な～んて思われるでしょうが…」とご主人。ダジャレもお好きな方のようです。

　５品目。刺身が出てきました。外見からタイかと思ったら、「コイの洗いです」（写真左）。笹の葉が添えられて、「コイ（恋）の笹（ささ）やき、なんちゃんて」とまたまたダジャレ連発です。刺身（鯉の洗い）

　６品目。またまた汁物（若干あんかけ風かな）です＝写真右。具に魚が入っています。汁物（岩魚）

　「ハモですか？」と聞くと、「岩魚なんですよ」。またまた裏切られました！　具はほかにアンデスイモ、クズ、カンゾウの花。こんな発想出てこないよねぇ。

　７品目というか、炊きたてのご飯が供された。まだ少し芯がある状態。噛んでるうちに甘味が出てくる。お米本来の旨さを味わうには、この段階で口に含むのが一番かもしれません。

　８品目。なれずしが出てきました＝写真左。「なれずし」とは魚の口や腹にご飯を詰めて漬け込み、発酵させるもの。

　関西だと滋賀県の「鮒（ふな）のなれずし」が有名だが、この日のなれずしは鯖（さば）。「昨年５月に漬け込んだ」という鯖のなれずしは絶品の旨さで、まるで高級チーズのような味わいでした。

　９品目。鴨茄子の炊き合わせ（写真右）。細く千切りにされ、揚げた茄子の皮が添えられ、ほかにカボチャや木の芽など。

　続いて出た１０品目はシンプルなキュウリもみのしらす添え＝写真左。しかしキュウリは「朝風キュウリ」というしっかりした食感で、しらすはシソ酢に漬け込んだもの。酢の物

　１１品目。いよいよ噂の名物「めざし」とご飯＝写真右下。めざしは、どこ産のめざしか聞くのを忘れたけれど、普通のめざしではない。その焼きたてを頂くのだから、美味くないはずがない。

　ご飯のお代わりもＯＫで、なおかつお釜の底に残った「おこげ」（これまた美味！）も食べさせてくれる。あぁ、おこげがこんなに美味いとは…。なかひがし名物・ご飯＆めざし

　１２品目。お腹一杯になって満足した後は、デザート（写真左下）。これが、見かけも味わいも複雑な凝った品。基本は「ゼリー寄せ」なのだが、中にはバジルと豆腐のシャーベット、夏みかんマーマレード、生ブルーベリー、イワナシ…。もう絶句です。

　１３品目。デザートで終わりかと終わったら、もう一品、冷たい水出しコーヒーとお菓子が出てきた（金平糖とミモレットのような味わいのチーズ）。

　水出しコーヒーというのも初めてだが、アイスコーヒーにチーズが合うというのも意外だった。どのひと品の料理も驚きの連続。客を喜ばせたい、驚かせたいという中東さんの心意気を見せられた夜だった。

　以上で、「なかひがし」での楽しい、充実した晩ご飯はおしまい。これで１万円（飲み物別＝飲み物のお値段も良心的です）だから、これ以上何を望むと言うのか。欲を言えば、もう少し予約が取りやすい店になってほしいなぁ…。

【草喰なかひがし】 京都市左京区浄土寺石橋町３２－３　電話０７５－７５２－３５００　１２時～２時、６時～１０時　月休　要予約（予約は毎月１日午前８時から翌月分を受け付け）昼５千円～７千円、夜１万円～１万５千円

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Last updated 2008/08/03　04:17:06 PM
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うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

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汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

ttam7777 @ Re:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) 初めましてライターのアルトと申します。 …

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