2009/04/27
テーマ： 美味しいお店を教えて！(16545)
カテゴリ： グルメ
関西でいま一番予約がとりにくいレストランの一つに、大阪の「ｆｕｊｉｙａ1935」という店があります。そこに先日、念願叶ってようやくお邪魔することができました！ 何度も電話をして、希望日を告げても３度ほど「予約で満席」と振られ、４度目の正直で実現しました！
「ｆｕｊｉｙａ」はスペインのレストランで長年修業した若きシェフ藤原哲也さん（若いと言っても３０代半ば）が開いた洋風創作料理の店です。シェフのお父さんは近所で別の洋食屋さんの３代目なので、藤原さんは洋食屋の４代目とも言えます。ちなみに店名に付く「1935」は藤原シェフの曾祖父が初めて店を開いた年にちなんでいるとのこと。
「ｆｕｊｉｙａ」がいまなぜ人気を集めているのかと言えば、一つひとつの料理のボリュームをおさえて、たくさんの種類が食べられる「多皿料理」と、その意表を突く芸術的なアイデアとオリジナリティ（創作性）でしょうか。スパニッシュとイタリアンをベースにしたモダンで、スタイリッシュな料理が次々と出てくるのが自慢です。
加えて、厨房を藤原シェフご夫妻が担当し、夜の全１８席のフロアはシェフのお母さんがとり仕切るという家族経営の店なので、とてもアットホームな雰囲気もとても心地よいのです。この夜出てきた料理は全１１皿（１７種類）。とにかく料理が出てくるたびに、思わず唸ってしまい、ただ驚かされるばかりです。順番に紹介していきしましょう。
まず、（１）ホワイトアスパラの自家製プッチンプリン＝ 写真左上 。まろやかで、ホワイトアスパラの味と香りが上品にしみ込んだプリンです。次に（２）とても手の込んだ、目にも楽しい軽い前菜５種盛り合わせ（ 写真右上 ）が出てきました。アーモンドのメレンゲ、イカ墨リング、ピーナッツのスナック、サフラン・カラメルのポップコーン、生とマシュマロのピスタチオ。
一枚の石でできたお皿もとてもモダンで、スタイリッシュです。５種類の中では、ピーナッツのスナックとサフラン・カラメルのポップコーンは秀逸！ ただイカ墨リングはまぁ、想像通りの味わいでした。
（３）皿目＝ 写真左上 写真右上 ＝が出てきました（豆風味の蒸しパンという感じですが、これはとくに驚くような味ではありませんでした）。
飲み物は料理に合わせた３０００円のグラスワインのセット（スパークリング、ワイン＝白、赤計３種、食後酒の計５種も！）があると聞いていたので、それをお願いしました（これは、超リーズナブルで、ホントおすすめです）。
（４）皿目。ブラウンマッシュルームのスパゲッティーニのトリュフ添え＝ 写真左上 。我が家の好きな細いタイプのスパゲッティです。生マッシュルームのスライスとトリュフとの香りのハーモニー、食感が絶妙です。マッシュルームとトリュフがいっぱい載っていて感激です。量も適量で、コースの途中で食べるにはちょうどいい感じです。
続いては魚料理。（５）金目鯛と温春野菜＝ 写真右上 。シンプルな味付けですが、身に下味はしっかりついていて、付け合わせの旬の春野菜も旨いです。少しこってりしたパスタの後にはぴったりの一品です。
魚料理の後は「口直し」なのかどうか、（６）トリプルチップスとモリーユ茸添え＝ 写真左 。モリーユ茸は、傘の部分がメッシュ状になっている珍しい、高価なキノコ。初体験でしたが、日本では食べたことがない不思議な味わいでした（ただ、ポテトは「トリプル」の名の通り３回揚げているというのですが、そうすることの狙いがいまいちピンと来ませんでした）。
（７）皿目は「４週間熟成した但馬牛・ふきのとうクリーム」＝ 写真右上 。これはまぁ、いわゆる美味しいステーキという感じ。旨いお肉を完食した後は、またまた口直しに（８）ピスタチオの生キャラメル。出された時点では、白い煙がまだ立ち上っています。どうやら、（マイナス１９６度の）液体窒素で瞬間冷却した状態で、すぐサーブされるのです。ひんやりした食感と甘さとピスタチオの香りがうまく調和して、たまりません。口に入るととろけます。こんなアイデアがいったいどこから生まれるのでしょうか。
さらにもう一品、（９）「木の枝」と題したお口直しも＝ 写真左上
さて、本格的なデザートはまだこれからです。（１０）キンカンのバニラ風味＝ 写真右 。さっと煮て（？）柔らかくしたキンカンにラム酒にバニラとココナツミルクの風味がうまくからまって、いまだかつて食べたことがないような不思議な風味です。
これで終わりかと思ったら、「カカオのエアー」と題したデザートの塩キャラメル添え＝ 写真左 。生クリームを泡立て、大きくした状態でカカオパウダーをまぶし、（これもおそらく）液体窒素で瞬間冷却をしたデザートです。食べているうちに、どんどん小さくなってきます。めちゃ面白いです。
ここで、ママがやってきて自家製の食後酒（リキュール）を４本、目の前に運んできました＝ 写真右
満足感と言う言葉があるなら、それはこの夜の料理と酒にあるのでしょう。夜のコースは８３００円（税込み、サービス料は別途５％）のみですが、量もちょうど良い感じ。これで料理と酒で１１，３００円ははっきり言って、超お値打ちです。１００点満点という訳ではありませんが、９０点は十分付けられる料理・酒とサービス。季節を変えて、また訪れてみたいと思わせる、素晴らしい店でした。
【ｆｕｊｉｙａ1935 】 大阪市中央区鑓屋（やりや）町２－４－１４ 電話０６－６９４１－２４８３ 午前１１時半～午後２時、午後６時～９時半 日休＆第一月休 地下鉄・堺筋本町駅または谷町４丁目駅から徒歩約５分（※ランチ営業もやっていますが、行った人の話によれば、「夜とはまったく違った普通の洋食風なので、行くなら絶対に夜に！」ということでした）
【追記１】ショック！ 「fujiya1935」は大阪の店をたたんで、東京へ進出するんだという話を聞きました。シェフは以前から「東京で勝負がしたい」と思っていたのだそうで、未確認ですが、かなり確度の高い情報とのことです。大阪の店は年内いっぱい（？）だとか。「fujiya」へまだ行かれていない人はお急ぎを！（それにしても大阪を見捨てるなんてひどい…。東京でなくても、本当に評価されるべきものは評価されるのに…。ちょっとがっかりです）＝0428記。
【追記２】その後、上記とは違う情報も耳にしました。あるお客さんが僕と同じような噂を聞いて、シェフのお母さん（いつもフロアを仕切っておられる）に直接尋ねたそうです。するとお母さんは「単なる噂ですよ」と否定されたとのこと。しかし、「火のないところに煙は立たず」です。本当に「噂」だけなのか…？ 真実かどうかはいずれ判明するでしょう＝0527記。
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「ｆｕｊｉｙａ」はスペインのレストランで長年修業した若きシェフ藤原哲也さん（若いと言っても３０代半ば）が開いた洋風創作料理の店です。シェフのお父さんは近所で別の洋食屋さんの３代目なので、藤原さんは洋食屋の４代目とも言えます。ちなみに店名に付く「1935」は藤原シェフの曾祖父が初めて店を開いた年にちなんでいるとのこと。
「ｆｕｊｉｙａ」がいまなぜ人気を集めているのかと言えば、一つひとつの料理のボリュームをおさえて、たくさんの種類が食べられる「多皿料理」と、その意表を突く芸術的なアイデアとオリジナリティ（創作性）でしょうか。スパニッシュとイタリアンをベースにしたモダンで、スタイリッシュな料理が次々と出てくるのが自慢です。
加えて、厨房を藤原シェフご夫妻が担当し、夜の全１８席のフロアはシェフのお母さんがとり仕切るという家族経営の店なので、とてもアットホームな雰囲気もとても心地よいのです。この夜出てきた料理は全１１皿（１７種類）。とにかく料理が出てくるたびに、思わず唸ってしまい、ただ驚かされるばかりです。順番に紹介していきしましょう。
まず、（１）ホワイトアスパラの自家製プッチンプリン＝ 写真左上 。まろやかで、ホワイトアスパラの味と香りが上品にしみ込んだプリンです。次に（２）とても手の込んだ、目にも楽しい軽い前菜５種盛り合わせ（ 写真右上 ）が出てきました。アーモンドのメレンゲ、イカ墨リング、ピーナッツのスナック、サフラン・カラメルのポップコーン、生とマシュマロのピスタチオ。
一枚の石でできたお皿もとてもモダンで、スタイリッシュです。５種類の中では、ピーナッツのスナックとサフラン・カラメルのポップコーンは秀逸！ ただイカ墨リングはまぁ、想像通りの味わいでした。
（３）皿目＝ 写真左上 写真右上 ＝が出てきました（豆風味の蒸しパンという感じですが、これはとくに驚くような味ではありませんでした）。
飲み物は料理に合わせた３０００円のグラスワインのセット（スパークリング、ワイン＝白、赤計３種、食後酒の計５種も！）があると聞いていたので、それをお願いしました（これは、超リーズナブルで、ホントおすすめです）。
（４）皿目。ブラウンマッシュルームのスパゲッティーニのトリュフ添え＝ 写真左上 。我が家の好きな細いタイプのスパゲッティです。生マッシュルームのスライスとトリュフとの香りのハーモニー、食感が絶妙です。マッシュルームとトリュフがいっぱい載っていて感激です。量も適量で、コースの途中で食べるにはちょうどいい感じです。
続いては魚料理。（５）金目鯛と温春野菜＝ 写真右上 。シンプルな味付けですが、身に下味はしっかりついていて、付け合わせの旬の春野菜も旨いです。少しこってりしたパスタの後にはぴったりの一品です。
魚料理の後は「口直し」なのかどうか、（６）トリプルチップスとモリーユ茸添え＝ 写真左 。モリーユ茸は、傘の部分がメッシュ状になっている珍しい、高価なキノコ。初体験でしたが、日本では食べたことがない不思議な味わいでした（ただ、ポテトは「トリプル」の名の通り３回揚げているというのですが、そうすることの狙いがいまいちピンと来ませんでした）。
（７）皿目は「４週間熟成した但馬牛・ふきのとうクリーム」＝ 写真右上 。これはまぁ、いわゆる美味しいステーキという感じ。旨いお肉を完食した後は、またまた口直しに（８）ピスタチオの生キャラメル。出された時点では、白い煙がまだ立ち上っています。どうやら、（マイナス１９６度の）液体窒素で瞬間冷却した状態で、すぐサーブされるのです。ひんやりした食感と甘さとピスタチオの香りがうまく調和して、たまりません。口に入るととろけます。こんなアイデアがいったいどこから生まれるのでしょうか。
さらにもう一品、（９）「木の枝」と題したお口直しも＝ 写真左上
さて、本格的なデザートはまだこれからです。（１０）キンカンのバニラ風味＝ 写真右 。さっと煮て（？）柔らかくしたキンカンにラム酒にバニラとココナツミルクの風味がうまくからまって、いまだかつて食べたことがないような不思議な風味です。
これで終わりかと思ったら、「カカオのエアー」と題したデザートの塩キャラメル添え＝ 写真左 。生クリームを泡立て、大きくした状態でカカオパウダーをまぶし、（これもおそらく）液体窒素で瞬間冷却をしたデザートです。食べているうちに、どんどん小さくなってきます。めちゃ面白いです。
ここで、ママがやってきて自家製の食後酒（リキュール）を４本、目の前に運んできました＝ 写真右
満足感と言う言葉があるなら、それはこの夜の料理と酒にあるのでしょう。夜のコースは８３００円（税込み、サービス料は別途５％）のみですが、量もちょうど良い感じ。これで料理と酒で１１，３００円ははっきり言って、超お値打ちです。１００点満点という訳ではありませんが、９０点は十分付けられる料理・酒とサービス。季節を変えて、また訪れてみたいと思わせる、素晴らしい店でした。
【ｆｕｊｉｙａ1935 】 大阪市中央区鑓屋（やりや）町２－４－１４ 電話０６－６９４１－２４８３ 午前１１時半～午後２時、午後６時～９時半 日休＆第一月休 地下鉄・堺筋本町駅または谷町４丁目駅から徒歩約５分（※ランチ営業もやっていますが、行った人の話によれば、「夜とはまったく違った普通の洋食風なので、行くなら絶対に夜に！」ということでした）
【追記１】ショック！ 「fujiya1935」は大阪の店をたたんで、東京へ進出するんだという話を聞きました。シェフは以前から「東京で勝負がしたい」と思っていたのだそうで、未確認ですが、かなり確度の高い情報とのことです。大阪の店は年内いっぱい（？）だとか。「fujiya」へまだ行かれていない人はお急ぎを！（それにしても大阪を見捨てるなんてひどい…。東京でなくても、本当に評価されるべきものは評価されるのに…。ちょっとがっかりです）＝0428記。
【追記２】その後、上記とは違う情報も耳にしました。あるお客さんが僕と同じような噂を聞いて、シェフのお母さん（いつもフロアを仕切っておられる）に直接尋ねたそうです。するとお母さんは「単なる噂ですよ」と否定されたとのこと。しかし、「火のないところに煙は立たず」です。本当に「噂」だけなのか…？ 真実かどうかはいずれ判明するでしょう＝0527記。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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Free Space
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