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魅惑のイタリアワイン

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December 7, 2004

スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。

(10)

テーマ：イタ専さんいらっしゃ～い♪(216)

カテゴリ：料理

先日の日記コメントに
ベッティさんから以下のようなコメントを頂戴しました。
返事を書き始めたのですが、ちょっと長くなったのと、
皆さんはどう思っているのかも知りたくて
日記にアップしてみました。
たいそうな内容ではないのですが、
イタリア料理の基本の「き」
ポモドーロについてどうなんでしょう？
私の思いです。

私的な見解では、オリーブオイルにじっくり、にんにくとフレッシュバジルの香りを移すことさえ出来るなら、そして、お気に入りのヴァージンオイルが手元にあるなら、ポモドーロはチーズ無しで美味しく頂けると思っています。逆に考えるに、チーズたっぷりはチーズの旨みを利用して技術の未熟さをごまかしているのだと考えることも出来ます。まぁ、好みの問題でもあるとは思いますけど・・。
私は勿論前者で、さっぱりと、オイルとトマトとにんにく、そしてハーブのバランスを楽しみながら、パスタ自体の持つ小麦粉の旨み（甘み）を堪能しております。これが私のスタイルなんですけど如何でしょうか？もちろん、この場合のトマトは仕込んだトマトソースは用いずに缶詰のホールトマトを漉さずに（フライパンで潰しますけど）使用します。

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Last updated December 7, 2004 11:32:46 AM
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■コメント

Re:スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。(12/07)

ユウリィさん

基本に沿って作れば、チーズは要らないと思います。充分美味しいし。でも、「イコライザーのレベル全部ＭＡＸでそれってブースターじゃん」で、「なんでも投入の味覚のメルティポットなシーザーサラダ」好きなあたしとしては、チーズが入っていると一層嬉しくなるように思います（体調が万全ならね･･････いまはちと辛い）。

ゆ
(December 7, 2004 12:04:50 PM)

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Re[1]:スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。(12/07)

p.p.macky さん

ユウリィさんこんにちは！
即レスありがとうございます。
嬉しい限りです。

＞基本に沿って作れば、チーズは要らないと思います。充分美味しいし。

そうそう。

でも、「イコライザーのレベル全部ＭＡＸでそれってブースターじゃん」で、「なんでも投入の味覚のメルティポットなシーザーサラダ」好きなあたしとしては、チーズが入っていると一層嬉しくなるように思います（体調が万全ならね･･････いまはちと辛い）。
＞
＞ゆ

ふむふむ。基本が分かった上でのメルティポットならば、また基本が分かった上でのブースターなら、チーズは大いにアリなんです。私も、７割方食した後に、パルミジャーノをかけて違った味わいを楽しむこともありますから。。ただ、≪チーズを味の素みたいに利用するシェフ≫がいたりもしますので、そのことを皆さん分かってるかなぁとの思いがあるわけです。

にしても、長引いてるご様子・・・ご自愛ください。
(December 7, 2004 12:54:38 PM)

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思わず

kaoritaly さん

ベッティさんの書き込みに横レス入れかけたイタリアン大好きなカオリーです＾＾；
でもここは他でもないマッキーさんのサイト、すぐに留まりました・・。
私もユウリィさんと同じくで、マッキーさんの作るポモドーロ派です。チーズが好きなのでついついかけてしまいますが、おいしいイタリアンはポモドーロが美味いか？！が私の判断材料だったりします。 (December 7, 2004 04:30:40 PM)

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Re:スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。(12/07)

ノラキチの妻さん

こんばんは

秘伝のトマトソースで、はじめてパスタを作ったとき、うちのノラキチは、「パルミジャーノはいらない」といいました。（5/29の日記にもかいてます。）トマトのこくと、バジルの香、そして旨いオリーブオイルとパスタ、これさえあれば、ＯＫです。（とくに、ロングパスタをつるつるっといただくときはね！）
もちろん、旨いパルミジャーノをたっぷりとすりおろして、こってりとした赤を飲むのもそれはそれでおいしいし好きです♪（この場合はペンネがいいな♪） (December 7, 2004 11:44:02 PM)

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Re[1]:スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。(12/07)

ユウリィさん

ノラキチの妻さん

おお！
リガーテで！
ペンネ・リガーテで食べたいです。

ゆ
(December 8, 2004 05:16:01 PM)

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Re:思わず(12/07)

p.p.macky さん

カオリーさんどーも。

＞私もユウリィさんと同じくで、マッキーさんの作るポモドーロ派です。チーズが好きなのでついついかけてしまいますが、おいしいイタリアンはポモドーロが美味いか？！が私の判断材料だったりします。

正しい判断基準の一つです、はい。
より難しいのは、ペペロンチーノだったりします。
あまりにもシンプルでごまかしがききませんから。
(December 8, 2004 06:19:45 PM)

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Re[1]:スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。(12/07)

p.p.macky さん

ノラキチの妻さん、こんばんは～。

＞秘伝のトマトソースで、はじめてパスタを作ったとき、うちのノラキチは、「パルミジャーノはいらない」といいました。（5/29の日記にもかいてます。）

お褒め頂きありがとうございます。

トマトのこくと、バジルの香、そして旨いオリーブオイルとパスタ、これさえあれば、ＯＫです。（とくに、ロングパスタをつるつるっといただくときはね！）

至福ですよねぇ・・・。

＞もちろん、旨いパルミジャーノをたっぷりとすりおろして、こってりとした赤を飲むのもそれはそれでおいしいし好きです♪（この場合はペンネがいいな♪）

これまたたまりませんっ！！
少々ペペロンチーノを効かせてアラビアータも良いねぇ♪
(December 8, 2004 06:24:57 PM)

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Re[2]:スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。(12/07)

p.p.macky さん

ユウリィさん

＞おお！
＞リガーテで！
＞ペンネ・リガーテで食べたいです。

ペンネと言えばリガーテでんなぁ・・。
あのスジスジが・・・これまたソースがこってり絡み付いて・・・ショートパスタの王道ですね。
私はリガトーニも大好きだったりします。

(December 8, 2004 06:28:53 PM)

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Re:スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。(12/07)

ベッティーニョさん

p.p.mackyさん、こんばんは。

日記を一見して「あちゃーまたやらかしたかー」と赤面してしまいましたが。トマトは大好きだけど甘いのはいやん。チーズも好きだけど、かけるとなんでもチーズ味になってしまうのがたまに傷。なるほど、甘くなきゃ、チーズをかけなきゃポモドーロって訳ではないのですね。いろいろ試してみます。ありがとうございました。 (December 10, 2004 11:30:21 PM)

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Re[1]:スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。(12/07)

p.p.macky さん

ベッティーニョさん、こんばんは。

＞日記を一見して「あちゃーまたやらかしたかー」と赤面してしまいましたが。トマトは大好きだけど甘いのはいやん。チーズも好きだけど、かけるとなんでもチーズ味になってしまうのがたまに傷。なるほど、甘くなきゃ、チーズをかけなきゃポモドーロって訳ではないのですね。いろいろ試してみます。ありがとうございました。

何だか今回特にエラそうな日記で申し訳ありませんでした。私が書いていることがいつも正しいわけではないと思いますので、かる～く読み流してくだされば幸いです。書き込みありがとうございました。
(December 10, 2004 11:54:59 PM)

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