魅惑のイタリアワイン

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December 7, 2004

スパゲッティ・ポモドーロについての一考察。

(10)

テーマ：イタ専さんいらっしゃ～い♪(216)

カテゴリ：料理

先日の日記コメントに

返事を書き始めたのですが、ちょっと長くなったのと、
皆さんはどう思っているのかも知りたくて
日記にアップしてみました。
たいそうな内容ではないのですが、
イタリア料理の基本の「き」
ポモドーロについてどうなんでしょう？
私の思いです。

私的な見解では、オリーブオイルにじっくり、にんにくとフレッシュバジルの香りを移すことさえ出来るなら、そして、お気に入りのヴァージンオイルが手元にあるなら、ポモドーロはチーズ無しで美味しく頂けると思っています。逆に考えるに、チーズたっぷりはチーズの旨みを利用して技術の未熟さをごまかしているのだと考えることも出来ます。まぁ、好みの問題でもあるとは思いますけど・・。
私は勿論前者で、さっぱりと、オイルとトマトとにんにく、そしてハーブのバランスを楽しみながら、パスタ自体の持つ小麦粉の旨み（甘み）を堪能しております。これが私のスタイルなんですけど如何でしょうか？もちろん、この場合のトマトは仕込んだトマトソースは用いずに缶詰のホールトマトを漉さずに（フライパンで潰しますけど）使用します。

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