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2003.02.08

昨日はミシュラン・ガイド･ルージュの星付け発表がありました。

ミシュランとはフランス大手老舗のタイヤ会社。
1900年にフランス国内のロードマップと共にレストラン･ガイドを発表して以来、毎年更新しています。

レストラン・ガイドであるガイド･ルージュでは客を装った調査員(覆面調査員)が潜入調査、独自の基準方法に基づき、(以下“ミシュラン”ＨＰより抜粋)
1つ星はそのカテゴリーにおける非常に質の高い料理を、
2つ星はすばらしい食事のためにまわり道をしていく価値があること、
3つ星は忘れがたい食事を味わうために旅をする価値があることを示しています。

70年代はレストラン側の悲喜劇を面白おかしく語った映画が作られたり、最近でも覆面調査員の1日を追うルポタージュがテレビで放送されたりと話題は尽きません。

(以下“ル･フィガロ紙”ＨＰより抜粋)さて、2003年度新たに3つ星を獲得したのはホテルフォーシーズン－ジョルジュ･サンク内のレストラン、サンク(パリ)、

アラン･デュカスは、ホテル・プラザ・アテネ内の既に3つ星を獲得しているレストラン・プラザ･アテネ(パリ)とあわせて2年ぶりに再び“6つ星シェフ”となりました。

余談ですがデュカスは常々、“弟子達が世界各国に散らばりデュカス・ワールドを築いていきたい”と語っており、事実、フランス国内にはデュカスの名をかたるレストランが多数点在、ちなみにわが家の近くにもあります。
そして数年前、のりにのって日本・幕張にもレストランをオープン。
残念ながら昨年末に閉店してしまいましたが、やはり、２足のわらじならぬ３足のわらじは厳しかったのかな？

さて、今回のガイド・ルージュ、傾向としては海外資本や財閥などバックグラウンドの大きなレストランがクオリティを保つ一方、
ギィ・サヴォアなど３つ星所有の個人経営レストランは少数派になってきているとか。
当然の結果なのか、少し寂しいような。

ミシュラン・ガイド・ルージュは2月28日発売。

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