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2010.05.21

今日はチーズの話。

フランスのチーズを代表する製法と言えば。
非加熱チーズ 。
（フロマージュ・ノン・パストゥリゼFromage non-pasteurise）

日本でも有名なカマンベールチーズも、
非加熱 と 低温殺菌 （フロマージュ・パストゥリゼFromage pasteurise）では、
味に、香りに、大きな違いが見られます。
まったくのベツモノと言っても過言ではありません。

非加熱チーズ

発酵が進行するので若い状態から熟すまでの
味の変化を楽しみながら食べることができます。

独特の匂いの強さもあり、そこが賛否両論。

一方、 低温殺菌 したものは
それ以上発酵することはありません。
いつ食べても、同じ味。
臭みもありません。

アメリカでは。

この 非加熱チーズ ＝生きたバクテリーが危険！！

その圧力を受けるEUでも、 非加熱チーズ は弱い立場に追い込まれているようです。

その影響か、フランスの家庭でも 非加熱チーズ を食す習慣が稀になってきていると言います。

フランスの最近の子供が口にするのはほとんどが 低温殺菌チーズ
非加熱チーズ を食べさせると、｢美味しくない」と答えるんだとか。

これは悲しい。

非加熱チーズ はフランスの食文化を代表するもの。

それがフランスの子供たちに受け入れられないということは、
フランスの一つの食文化が近い将来消えてしまうということ。

我が家の場合。
Cannelleが今より小さい頃、 非加熱チーズ を頻繁に与えていましたが、
最近は恥ずかしながら、 低温殺菌チーズ を選ぶ傾向にありました。

非加熱チーズ は前述したように生モノなので、
注意していないと食べ時を逸してしまうのです。

処分ももったいないし、食べ時を逃さず注意する手間が億劫で

だったら、長持ちする 低温殺菌チーズ にしよう、
と。

いやいや、それではいかん。
フランスの未来がかかっている（笑）！

ということで、最近は 非加熱チーズ を選んで買っています。

今のところ、Cannelleも大好きです

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