ぴよぴよ。
ココロのおもいつくままに
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September 23, 2010
カテゴリ： カテゴリ未分類
この前の３連休の後に、いつも行ってる割烹系（？）居酒屋の親方に聞いた話。
作らないワタシが知ってても、宝の持ち腐れなので～
ココでお知らせ。
イバラキは、
丹波に勝るとも劣らない栗の産地っては～あんまし知られてませんが･･･
世間では、新栗が店頭に並び始めました。
親方が、３連休に、新栗を使って～渋皮煮を作って出してくださったんですよ。
秋だね～♪っと喜んで堪能させていただいたのね。
そのときに同席してた、他のお客さまが親方にコツを尋ねてたんですが･･･
親方の腕を持ってしても～どうしても割れてしまうそうです。（←５％くらいのロスだそうです。）
出盛りの頃になると、栗の実が詰まって～煮含める時に実が割れるんだそうです。
（↑↑↑倍の１０％くらいになるんですって！）
出盛りの頃の栗は、栗ご飯や甘露煮に向くそうですよ。
栗の渋皮煮や甘露煮を作ってる方は、
ゼヒッ 試してみてくださいませ。
そうそう、ホンの少しのしょう油を 最後の最後に煮汁に入れるように
仰ってたのも～あわせてお知らせしておきます。
作らないワタシが知ってても、宝の持ち腐れなので～
ココでお知らせ。
イバラキは、
丹波に勝るとも劣らない栗の産地っては～あんまし知られてませんが･･･
世間では、新栗が店頭に並び始めました。
親方が、３連休に、新栗を使って～渋皮煮を作って出してくださったんですよ。
秋だね～♪っと喜んで堪能させていただいたのね。
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石垣島の自販機 ねこの肉球(=^・^=)さん
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