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May 26, 2015

チキンのオレンジ煮♪

(4)

テーマ：今夜のばんごはん(52766)

カテゴリ：お家ごはん

冷凍庫にとりの腿肉と胸肉がどちらも中途半端に残っていたことと、キャロットラペを作った時に使ったオレンジジュースの残りを使ってしまいたくて、チキンのオレンジ煮を作りました。

本当はオレンジを絞って入れた方が美味しいと思うのですが、オレンジジュースでも十分に美味しいように思います。飲みきれないジュースはこの手でいこう（笑）。

鶏肉は塩胡椒し、小麦粉をまぶし、フライパンで両面を焼き、余計な油を拭き取ります。そこに白ワインを入れて蓋をして蒸し煮。最後にオレンジジュースを入れて水分を飛ばしながら煮てとろみが出てきたら出来上がり。もしかしたら栗原さんのオリジナルレシピからだいぶずれてしまっているかもしれません。

パサつくかと思っていた胸肉は意外にもふんわり柔らかになりました。

最近こそ、お肉をフルーツジュースで煮込んだりジャムをお肉に添えたりとよく見かけますが、私が初めてフルーツジュースで煮込んだお肉料理を食べたのは、もうだいぶ昔の話です。

学生の頃、従姉の家に遊びに行っていたのですが、実は私、かなりの食いしん坊で叔母が作ってくれる夕食を目当てにしていたところもありました、その日は、塩胡椒した豚ヒレ肉に小麦粉をまぶして両面を焼き（だったような。記憶が曖昧）、リンゴと100%リンゴジュースで煮込んだものが夕食に出てきました。手伝いと称して叔母が料理している横で喋ってばかりいたあの頃。あーきちんと作り方聞いておくんだった。
あの美味しい記憶が忘れられず、何度か再現しているのですが再現できず…。
そのことを叔母に話してみたんですが、覚えていないみたいで…。残念。叔母の料理はスピーディーでしかも見た目もきれい。

それにしても味の記憶って奥が深い…。って、ただの食いしん坊なだけですね（笑）。