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2008年02月26日
テーマ： 手作りしてみよう(304)
カテゴリ： 実験料理
さ、今日は
柚子シロップでチーズを作りましょう
柚子皮の砂糖漬けを作った際に残るシロップ
これと牛乳を合わせたものが
←の写真です
柑橘+牛乳は、酸によりたんぱく質が凝固
液体と固体に分離します
シロップ+牛乳を沸かし、温まってくると分離
このチーズもどき
柚子の香りいっぱいなのだけど、牛乳臭さもいっぱいな風味
牛乳臭いレアチーズケーキとか、ティラミスは躊躇うので
生を活かさない、火をしっかり入れるケーキにしてみた
というわけで、スフレタイプなチーズケーキにすることに・・・
香り付けに、柚子チェッロを入れてます
型が怪しいのは、鍋にオーブンシートを敷いてやってるから
この適当さはお菓子作りに向かないことは承知してます^^;
一応、完成品
スフレ生地なので、しっかり膨らんでましたが
萎んだので、日持ちさせたくて2度焼きした
完成品の断面
かなり気泡が大きい気がするけど、どうなんだろう？
チーズの時点でミキサーにはかけたものの
味は、なかなかよろしい、です
柚子の香り、柚子皮の苦味をしっかり感じられます
ただ、シロップを使ったチーズのため、チーズ自体がかなり甘い
砂糖を半分にしたものの、かなり甘くなっちゃった
ちゃんと苦味を感じられるだけに、甘みの強さが勿体無い!!!!!
甘さを減らして、きちんと裏ごしすれば、完成も近い筈！
柚子シロップでチーズを作りましょう
柚子皮の砂糖漬けを作った際に残るシロップ
これと牛乳を合わせたものが
←の写真です
柑橘+牛乳は、酸によりたんぱく質が凝固
液体と固体に分離します
シロップ+牛乳を沸かし、温まってくると分離
このチーズもどき
柚子の香りいっぱいなのだけど、牛乳臭さもいっぱいな風味
牛乳臭いレアチーズケーキとか、ティラミスは躊躇うので
生を活かさない、火をしっかり入れるケーキにしてみた
というわけで、スフレタイプなチーズケーキにすることに・・・
香り付けに、柚子チェッロを入れてます
型が怪しいのは、鍋にオーブンシートを敷いてやってるから
この適当さはお菓子作りに向かないことは承知してます^^;
一応、完成品
スフレ生地なので、しっかり膨らんでましたが
萎んだので、日持ちさせたくて2度焼きした
完成品の断面
かなり気泡が大きい気がするけど、どうなんだろう？
チーズの時点でミキサーにはかけたものの
味は、なかなかよろしい、です
柚子の香り、柚子皮の苦味をしっかり感じられます
ただ、シロップを使ったチーズのため、チーズ自体がかなり甘い
砂糖を半分にしたものの、かなり甘くなっちゃった
ちゃんと苦味を感じられるだけに、甘みの強さが勿体無い!!!!!
甘さを減らして、きちんと裏ごしすれば、完成も近い筈！
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Re:柚子でチーズを作る(02/26)
喰い倒れ太郎
さん
喰い倒れ太郎さんへ
ふしゃーぴー
さん
＞スフレを鍋で作っちゃうなんて流石（笑）
＞橙の搾り汁が少しあるので、カッテジーチーズ作ってみようかしらん？
-----
是非是非！
牛乳臭さは、沸騰させなければいけそうな気もするんですが、どうでしょうねぇ
(2008年02月27日 19時22分50秒)
＞橙の搾り汁が少しあるので、カッテジーチーズ作ってみようかしらん？
-----
是非是非！
牛乳臭さは、沸騰させなければいけそうな気もするんですが、どうでしょうねぇ
(2008年02月27日 19時22分50秒)
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