＞ふしゃさんのおかげでナンプラーは必ず家にあるので（今の家にもあります♪）
ミンチ紫蘇巻き？
お化け紫蘇見るたびに、思い出すのよねん_(^^;)ゞ
でも、これ、ナンプラーになるのかなぁ???
(2008年09月02日 11時08分37秒)
ミンチ紫蘇巻き？
お化け紫蘇見るたびに、思い出すのよねん_(^^;)ゞ
でも、これ、ナンプラーになるのかなぁ???
(2008年09月02日 11時08分37秒)
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ふしゃーぴー
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2008年08月31日
テーマ： 手作りしてみよう(305)
カテゴリ： 実験料理
【続】っていうのは、 ここ
の続編
ナンプラーって、
鱗・内臓ありのままの小魚と塩で仕込むんだね
2年前に仕込んだもの は、ナンプラーじゃなかったんだね。。。
鱗・内臓ありのまま！ カタクチイワシ
【内臓+塩】がどうなったか、
どうも開ける気がしないまま2年
新たに仕込みました
豪快に、イワシ丸ごとを瓶に突っ込み、塩をのせる
仕込んだ次の日、既に水が上がってきた
写真は2日後のもの
イワシの死体が浮いてるようで、ちょっと気持ち悪い
この時点での匂いは、
煮魚と生魚の生臭さを足したような感じ
毎晩、イワシを潰さない程度に混ぜる
この写真は、1週間ほど
この時点での匂いはもう
生臭さはなくなり、煮魚のような強さもなく、いい感じです
上の写真と見比べてみてね
上記の1週間目の写真の上の部分
黄色いのって、イワシの脂だよね？
見辛いけど、これで合ってるんだろうな、
と思ったページが これ
但し、 18ヶ月間、熱い太陽の日差しの下で って言うのは確実に無理
家でだと、どこまでできるだろう？
そうそう、今回は、蓋をしていません
ナンプラーって、
鱗・内臓ありのままの小魚と塩で仕込むんだね
2年前に仕込んだもの は、ナンプラーじゃなかったんだね。。。
鱗・内臓ありのまま！ カタクチイワシ
【内臓+塩】がどうなったか、
どうも開ける気がしないまま2年
新たに仕込みました
豪快に、イワシ丸ごとを瓶に突っ込み、塩をのせる
仕込んだ次の日、既に水が上がってきた
写真は2日後のもの
イワシの死体が浮いてるようで、ちょっと気持ち悪い
この時点での匂いは、
煮魚と生魚の生臭さを足したような感じ
毎晩、イワシを潰さない程度に混ぜる
この写真は、1週間ほど
この時点での匂いはもう
生臭さはなくなり、煮魚のような強さもなく、いい感じです
上の写真と見比べてみてね
上記の1週間目の写真の上の部分
黄色いのって、イワシの脂だよね？
見辛いけど、これで合ってるんだろうな、
と思ったページが これ
但し、 18ヶ月間、熱い太陽の日差しの下で って言うのは確実に無理
家でだと、どこまでできるだろう？
そうそう、今回は、蓋をしていません
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うひゃ
R2号
さん
Re:続 ナンプラー(08/31)
喰い倒れ太郎
さん
わぁ～、実験してたんですね＾＾
こちらはかなりそそられます、小指大の鰯かぁ～
試してみたい衝動を必死で抑えてます（汗）
でも暑い太陽にさらしたら発酵より腐敗しそうで怖いですね^^;
こちらは、今年奈良漬に挑戦中です。
成功したら画像アップしますね～♪ (2008年08月31日 08時20分01秒)
こちらはかなりそそられます、小指大の鰯かぁ～
試してみたい衝動を必死で抑えてます（汗）
でも暑い太陽にさらしたら発酵より腐敗しそうで怖いですね^^;
こちらは、今年奈良漬に挑戦中です。
成功したら画像アップしますね～♪ (2008年08月31日 08時20分01秒)
ナンプラーだ♪
gatto さん
R2号さん
ふしゃーぴー
さん
＞ジンジャーエールが当たり前に思えてきました（笑）
この一言、爆笑しちゃいました(￣∇￣;)ハッハッハ
ジンジャーエール如き～でしょ^^;
鰯、匂いが変わってきて、モチベーション下がり気味です (2008年09月02日 11時05分02秒)
この一言、爆笑しちゃいました(￣∇￣;)ハッハッハ
ジンジャーエール如き～でしょ^^;
鰯、匂いが変わってきて、モチベーション下がり気味です (2008年09月02日 11時05分02秒)
喰い倒れ太郎さん
ふしゃーぴー
さん
＞でも暑い太陽にさらしたら発酵より腐敗しそうで怖いですね^^;
でそ
それと、庭に日向ぼっこしに来る猫さまたちに
遊ばれそうな気もするし・・・
奈良漬は祖父が漬けてました
5歳くらいの頃は、漬ける手伝いだけで酔ってたんだけどなぁ
小学生くらいから、大好きになってしまいました^^;
(出来上がり、楽しみですね～。密かに待っております!!)
(2008年09月02日 11時07分16秒)
でそ
それと、庭に日向ぼっこしに来る猫さまたちに
遊ばれそうな気もするし・・・
奈良漬は祖父が漬けてました
5歳くらいの頃は、漬ける手伝いだけで酔ってたんだけどなぁ
小学生くらいから、大好きになってしまいました^^;
(出来上がり、楽しみですね～。密かに待っております!!)
(2008年09月02日 11時07分16秒)
gattoさん
ふしゃーぴー
さん
いわし
hiyoko さん
こんにちは！
久しぶりにコメントします～。
ナンプラーを使ったお料理は大好きなんですが、鰯そのものはあまり得意ではなく、これを見たらなんだかナンプラーそのものが苦手に思えてきました。（笑）
１週間ほどで生臭さがなくなったとありますが、どんなニオイになってるんですか？
臭くないの？？
というか、その都度ニオイをかいでいるんですよね、、、。
んーーー、久しぶりに見た相変わらずの勇気ある実験に、ちょっと衝撃を受けています！ (2008年09月03日 18時42分53秒)
久しぶりにコメントします～。
ナンプラーを使ったお料理は大好きなんですが、鰯そのものはあまり得意ではなく、これを見たらなんだかナンプラーそのものが苦手に思えてきました。（笑）
１週間ほどで生臭さがなくなったとありますが、どんなニオイになってるんですか？
臭くないの？？
というか、その都度ニオイをかいでいるんですよね、、、。
んーーー、久しぶりに見た相変わらずの勇気ある実験に、ちょっと衝撃を受けています！ (2008年09月03日 18時42分53秒)
hiyokoさん
ふしゃーぴー
さん
＞鰯そのものはあまり得意ではなく、これを見たらなんだかナンプラーそのものが苦手に思えてきました。（笑）
結構ひどい写真を見せてしまいました。。。
きっと、これはナンプラーに失敗しますよ(*≧ｍ≦*)ププッ
＞１週間ほどで生臭さがなくなったとありますが、どんなニオイになってるんですか？
＞臭くないの？？
臭くなかったです
匂いが弱いと言うか、魚の匂いに敏感な夫ですら
「平気だ。。。」と言うくらいに
ただ、それからまた変わって来ました
毎日確認してますが、どこまでモチベーションを保てるか、自分に心配です
(2008年09月04日 04時35分16秒)
結構ひどい写真を見せてしまいました。。。
きっと、これはナンプラーに失敗しますよ(*≧ｍ≦*)ププッ
＞１週間ほどで生臭さがなくなったとありますが、どんなニオイになってるんですか？
＞臭くないの？？
臭くなかったです
匂いが弱いと言うか、魚の匂いに敏感な夫ですら
「平気だ。。。」と言うくらいに
ただ、それからまた変わって来ました
毎日確認してますが、どこまでモチベーションを保てるか、自分に心配です
(2008年09月04日 04時35分16秒)
続 hiyokoさん
ふしゃーぴー
さん
書き忘れました
現在の鰯、煮干っぽい匂いです
【臭く】はありません
匂いがきつくもありません
まぁ、塩漬けなので腐ることは無いと思いますが
何も知らなかったら捨ててしまうような見た目です^^;
(2008年09月04日 04時47分22秒)
現在の鰯、煮干っぽい匂いです
【臭く】はありません
匂いがきつくもありません
まぁ、塩漬けなので腐ることは無いと思いますが
何も知らなかったら捨ててしまうような見た目です^^;
(2008年09月04日 04時47分22秒)
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