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2008年08月31日
テーマ： 手作りしてみよう(304)
カテゴリ： 実験料理
【続】っていうのは、 ここ
ナンプラーって、
鱗・内臓ありのままの小魚と塩で仕込むんだね
2年前に仕込んだもの は、ナンプラーじゃなかったんだね。。。
鱗・内臓ありのまま！ カタクチイワシ
【内臓+塩】がどうなったか、
どうも開ける気がしないまま2年
新たに仕込みました
豪快に、イワシ丸ごとを瓶に突っ込み、塩をのせる
仕込んだ次の日、既に水が上がってきた
写真は2日後のもの
イワシの死体が浮いてるようで、ちょっと気持ち悪い
この時点での匂いは、
煮魚と生魚の生臭さを足したような感じ
毎晩、イワシを潰さない程度に混ぜる
この写真は、1週間ほど
この時点での匂いはもう
生臭さはなくなり、煮魚のような強さもなく、いい感じです
上の写真と見比べてみてね
上記の1週間目の写真の上の部分
黄色いのって、イワシの脂だよね？
見辛いけど、これで合ってるんだろうな、
と思ったページが これ
但し、 18ヶ月間、熱い太陽の日差しの下で って言うのは確実に無理
家でだと、どこまでできるだろう？
そうそう、今回は、蓋をしていません
ナンプラーって、
鱗・内臓ありのままの小魚と塩で仕込むんだね
2年前に仕込んだもの は、ナンプラーじゃなかったんだね。。。
鱗・内臓ありのまま！ カタクチイワシ
【内臓+塩】がどうなったか、
どうも開ける気がしないまま2年
新たに仕込みました
豪快に、イワシ丸ごとを瓶に突っ込み、塩をのせる
仕込んだ次の日、既に水が上がってきた
写真は2日後のもの
イワシの死体が浮いてるようで、ちょっと気持ち悪い
この時点での匂いは、
煮魚と生魚の生臭さを足したような感じ
毎晩、イワシを潰さない程度に混ぜる
この写真は、1週間ほど
この時点での匂いはもう
生臭さはなくなり、煮魚のような強さもなく、いい感じです
上の写真と見比べてみてね
上記の1週間目の写真の上の部分
黄色いのって、イワシの脂だよね？
見辛いけど、これで合ってるんだろうな、
と思ったページが これ
但し、 18ヶ月間、熱い太陽の日差しの下で って言うのは確実に無理
家でだと、どこまでできるだろう？
そうそう、今回は、蓋をしていません
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