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2010.02.23

門外不出!! 鶏肉の梅肉炒めのレシピ☆″

(2)

カテゴリ：カテゴリ未分類

今日は､私が最近通い始めた

我流ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ＆ﾊﾞｰgaram

の天才料理人 theorbさんを倣って､初の料理ﾚｼﾋﾟを書いてみたいと思います!

料理と言っても、私のはあと一品の時に登場する程度の炒め物です｡

写真もありません

garam さんでも､ (ﾌﾞﾛｸﾞなので) お料理は出て来ませんが､こちらでは材料費を聞いてﾋﾞｯｸﾘの超創作料理ﾚｼﾋﾟと美しい盛り付け写真を頂く事が出来ます

ﾚｼﾋﾟをﾒﾓるついでに写真も無断で保存しておけば､全部並べて迄がｲﾒﾄﾚ出来るので便利です

(暗っ)

それは冗談として､早速ﾚｼﾋﾟに行きたいと思います｡

あ!
門外不出というのは､単に､誰からも教えてと言われてないだけです

紛らわしいﾀｲﾄﾙでｽﾐﾏｾﾝ

では､門外不出改め門外未出!! 鶏肉の梅肉炒めの作り方です｡

材料
☆鶏肉 (ﾑﾈ肉でもﾓﾓ肉でもOK) 500g～600g
☆鶏皮
お好きな方のみお好みで

大 10粒～ 15粒
☆青じそ
20枚～ 40枚
☆ゆかり
適量 (多め)

適量
☆塩 & 胡椒
少量
☆にんにく (ﾁｭｰﾌﾞ等)
お好みで少量
☆酒 or みりん
お好みで少量
☆醤油
お好みで少量

下ごしらえ

梅干の種を取り除き､包丁で軽く叩きます。

ｼｿを水洗いし､まな板の上に重ねて行きます｡

ある程度重ねたら､軸を持って軽く振り､よく水気を切ります｡
※ 一枚ずつ振ると葉がくっつく (折り畳まれる) ので､ある程度重ねてからの方が効率がいいです。

ｼｿ (重ねたまま) の軸を落として縦半分に切ります｡

更に重ねて縦折りしたら千切りします｡

鶏肉に包丁を入れながら均一な厚さにし､一口大に削ぎ切りします｡

鶏皮は気持ち小さめに切り分けます｡

調理

ｵﾘｰﾌﾞ油を熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに鶏肉を入れ､軽く塩ｺｼｮｳして強火で炒めます｡

鶏肉の表面が白くなったら火を弱め (弱火～中火)､焦がさない程度によく炒めます｡
※ お好みでにんにくを入れる場合は､ｺｺで火を弱めてから加えます｡

鶏肉に十分火が通ったら､一旦火を止め､水気を切ります｡
※ 包丁をﾌﾗｲﾊﾟﾝの端に渡して湯切り口を作るとﾗｸです!
※ もちろんｽﾌﾟｰﾝやｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを使っても良いです!

ﾌﾗｲﾊﾟﾝを火に戻し､殆ど水気が無くなったらゆかりを加えて､更に弱火 (～ﾄﾛ火) で炒めます｡
※ ゆかりで塩味をつけるので､ちょっと多め (鶏肉に万遍なく絡むくらい) がｵｽｽﾒです｡

鶏肉にゆかりの色が移ったら､梅肉を加え､火はﾄﾛ火のまま鶏肉によく絡めます｡
※ お好みでの酒､みりん等は少量をｺｺで加えます｡

最後にｼｿを加え､お好みで少量の醤油を回し入れたら火を止めます｡
※ 保存する場合はｼｿを絡めてから火を止めます｡

ｼｿを万遍なく絡めたら出来上がり! です｡

分量は5～10人分位だと思います｡
お好みで加減して下さい｡

鶏肉が安い時など､多めに買って (近所のｽｰﾊﾟｰでは冷凍の胸肉が1kg 298円なので) たくさん作っても､冷蔵庫で5日間は保存出来ます｡

ｼｿと梅干を大量に使っているので､もっと長く保存出来るかも知れません｡

我が家では、食べる分だけお皿に出し、軽くラップをしてチン♪ しています。

梅肉のお陰で残った脂分も固まらないので､少々冷めても美味しく頂けます｡

うちの4歳の姪っ子も大のお気に入りなので､おかずにお弁当に活躍しています｡

ご飯にもお酒にも合いますよ