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2022年08月29日
テーマ： 家庭菜園(62483)
カテゴリ： にわか農業
夜はかなり涼しくなってきた。昼間の畑もひと頃ほどではなくなり、伸び放題になった雑草の除去、夏野菜の後も片づける気になってきた。
ナスだけは盛夏の一服感があったので枝を少しばかり切り戻しておいたのが秋ナスになってもどってきた。今や秋ナス真っ盛りだ。秋ナスを嫁に食わすなというが、料理は女房にやってもらうほうがらくちんである。秋ナスは嫁に食わせてもらうことになる。もちろん彼女も食べる。
ナスの素揚げは美味い。ナスの紫色は独特で、ナスニンという色素に由来する。ポリフェノールとしても有効というが、ポリフェノール自体「アク」として扱われることも少なくない。この色に感激して写真にしたが、質感には不満である。
こちらはぬか漬け。こっちの色もいいのだが、空気に触れるとどんどん変色が進む。ポリフェノールオキシダーゼが生きている証拠とも言える。ひょっとしたら乳酸菌由来？
しち面倒くさいことはいい。美味ければいいのである。畑仕事のご褒美かな？
ナスだけは盛夏の一服感があったので枝を少しばかり切り戻しておいたのが秋ナスになってもどってきた。今や秋ナス真っ盛りだ。秋ナスを嫁に食わすなというが、料理は女房にやってもらうほうがらくちんである。秋ナスは嫁に食わせてもらうことになる。もちろん彼女も食べる。
ナスの素揚げは美味い。ナスの紫色は独特で、ナスニンという色素に由来する。ポリフェノールとしても有効というが、ポリフェノール自体「アク」として扱われることも少なくない。この色に感激して写真にしたが、質感には不満である。
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maetos
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