2010.02.14
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10638)
カテゴリ： 食いしん坊なおしゃべり
【お菓子工房ロゼタン】
週末のみ開店。
バーチャル店だけど
でも、限りなく多忙。
今週は、当然バレンタイン企画第三弾！！
だけど、その前に掲予定記事が順番待ち。
きょう、レモンのバターケーキを
シフォン型で焼いてみた。
いい感じだ。
なぜ、シフォンケーキだと底上げになるのかな…。
近頃、レモンシフォンを作ると不調だ。
分量は、ほとんど同じなんだけど。
とりあえず、安定して上手に焼きたい。
年末に焼いた、ノンオイル、ノンウォーターの シフォンもどき 。
あとスポンジケーキ等も考えると…。
ふんわり＆しっとりのシフォンがいい。
さらに、オーブンを新しくしてから、
前よりも水分量を増やしていた。
次回から、水分減らしてみよう。
さて、きょうは、そんなレモンシフォンの焼き比べ。
＝＝＝ 本日のおすヽめ品 ＝＝＝＝
税、送料込 ２５００円
ここの純濃抹茶ガトーショコラ、
気になっているんだ♪
送料無料だし、たのんじゃう！？
当店の人気スイーツと茶鑑定名匠が厳選したお茶をお試しできる【送料無料】純濃抹茶ガトーショ...
↓
送料無料市場 …のぞいてみる？
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
●roze-piの【気まぐれなお菓子工房ロゼタン】実験室♪
◆レモンシフォン焼き比べその１
１１センチステンレス型２つと、１７センチアルミ型。
ちなみに、焼きあがったのは、 バレンタイン企画第一弾 としてプレゼント。
できのわるい実験結果なのに
薄力粉 １３０ｇ
卵黄 ４つ
卵白 ６つ（M3、L3)
砂糖 １００ｇ
牛乳＋レモン汁 １２０cc
サラダ油 大さじ２
レモンの皮
１７０度で４５分焼いた。
アルミ型の方が熱が伝わりやすいから、失敗しにくい。
でも、こうなってみると、なぜ？ と思う。
◆レモンシフォン焼き比べその２
１５センチフッ素加工型と、１７センチアルミ型。
薄力粉 １３０ｇ
卵黄 ４つ (M2、L2 約70g）
卵白 ６つ（M3、L3 約280g)
砂糖 ９０ｇ
牛乳 ７５cc
レモン汁 ２５cc
オリーブオイル 大さじ２
レモンの皮
１７０度で４５分焼いた。
あまりに不調だったので、卵黄・卵白の分量も一応、量る。
だがうちの秤はアナログだし、
正直何グラムまできっちりやらなくとも、
おおざっぱでも、安定して焼きたい。
１５センチのフッ素加工型の底。
張りついたというか、底上げになっていたので、
ここに生地はついていなかったのだが…。
うっすらと残る生地が焦げている。
ということは、結構早いうちから、底上げになっていたのでは？
ココアシフォンは底上げになったことないな…。
純ココアが重いから？
水分量を減らし、よく混ぜる。
このあたりに注意して、次回、がんばろ♪
日々精進♪
バーゲン市場
懸賞いろいろ …応募しなきゃ当たらない！
気になる売れ筋 本日のランキングは？
バーチャル店だけどでも、限りなく多忙。
今週は、当然バレンタイン企画第三弾！！
だけど、その前に掲予定記事が順番待ち。
きょう、レモンのバターケーキを
シフォン型で焼いてみた。
いい感じだ。
なぜ、シフォンケーキだと底上げになるのかな…。
近頃、レモンシフォンを作ると不調だ。
分量は、ほとんど同じなんだけど。
とりあえず、安定して上手に焼きたい。
年末に焼いた、ノンオイル、ノンウォーターの シフォンもどき 。
あとスポンジケーキ等も考えると…。
ふんわり＆しっとりのシフォンがいい。
さらに、オーブンを新しくしてから、
前よりも水分量を増やしていた。
次回から、水分減らしてみよう。
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◆レモンシフォン焼き比べその１
１１センチステンレス型２つと、１７センチアルミ型。
ちなみに、焼きあがったのは、 バレンタイン企画第一弾 としてプレゼント。
できのわるい実験結果なのに薄力粉 １３０ｇ
卵黄 ４つ
卵白 ６つ（M3、L3)
砂糖 １００ｇ
牛乳＋レモン汁 １２０cc
サラダ油 大さじ２
レモンの皮
１７０度で４５分焼いた。
アルミ型の方が熱が伝わりやすいから、失敗しにくい。
でも、こうなってみると、なぜ？ と思う。
◆レモンシフォン焼き比べその２
１５センチフッ素加工型と、１７センチアルミ型。
薄力粉 １３０ｇ
卵黄 ４つ (M2、L2 約70g）
卵白 ６つ（M3、L3 約280g)
砂糖 ９０ｇ
牛乳 ７５cc
レモン汁 ２５cc
オリーブオイル 大さじ２
レモンの皮
１７０度で４５分焼いた。
あまりに不調だったので、卵黄・卵白の分量も一応、量る。
だがうちの秤はアナログだし、
正直何グラムまできっちりやらなくとも、
おおざっぱでも、安定して焼きたい。
１５センチのフッ素加工型の底。
張りついたというか、底上げになっていたので、
ここに生地はついていなかったのだが…。
うっすらと残る生地が焦げている。
ということは、結構早いうちから、底上げになっていたのでは？
ココアシフォンは底上げになったことないな…。
純ココアが重いから？
水分量を減らし、よく混ぜる。
このあたりに注意して、次回、がんばろ♪
日々精進♪バーゲン市場
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なんだろうね、、、
実験を重ねるごとに深まる謎みたいだね、、
こうしてみてみると、ガラスの型で焼いてオーブンの窓から一部始終をみていたいという衝動に駆られますが、、無理だよね。。
難しいね、シフォンって。。
私はオーブンに入れるまえ、気泡がこんなにないかもしれないです。焼く前は型ごととんとんと空気を抜いてます。
ココアシフォンでは底上げにならないのはなんでだろうね、、、ますます謎です。。
私もシフォン焼いてみよう。
(2010.02.15 01:46:01)
こうしてみてみると、ガラスの型で焼いてオーブンの窓から一部始終をみていたいという衝動に駆られますが、、無理だよね。。
難しいね、シフォンって。。
私はオーブンに入れるまえ、気泡がこんなにないかもしれないです。焼く前は型ごととんとんと空気を抜いてます。
ココアシフォンでは底上げにならないのはなんでだろうね、、、ますます謎です。。
私もシフォン焼いてみよう。
(2010.02.15 01:46:01)
Pastoral Louiseさんへ
roze-pi
さん
その１の、焼く前の気泡は、なんかレモンシフォンだからっていう感じが…。
レモン汁と牛乳を混ぜると、ヨーグルトっぽく固まるでしょ？
牛乳じゃなくて水だと違う？
なんて思ってしまったけれど、これでうまく焼けたこともあるし…。
その２では、混ぜすぎたかな？ そんな気がしなくもなく…。
そうだよね。
透明な型なら、どのようにふくらんでいくか見られるよね？
うん、見てみたい！！ ||o(*^^*)o||
Louiseさんって、水分はどのくらい入れる？
このレシピ、一応１５センチ型の２倍くらいで、１５と１７で焼くには、ちょっと量が少ないんだけど…。
って、たまごの大きさも結構影響があるよね。(;--)
次回は、水分量をもっと減らしてみようと思います。
(2010.02.15 12:50:34)
レモン汁と牛乳を混ぜると、ヨーグルトっぽく固まるでしょ？
牛乳じゃなくて水だと違う？
なんて思ってしまったけれど、これでうまく焼けたこともあるし…。
その２では、混ぜすぎたかな？ そんな気がしなくもなく…。
そうだよね。
透明な型なら、どのようにふくらんでいくか見られるよね？
うん、見てみたい！！ ||o(*^^*)o||
Louiseさんって、水分はどのくらい入れる？
このレシピ、一応１５センチ型の２倍くらいで、１５と１７で焼くには、ちょっと量が少ないんだけど…。
って、たまごの大きさも結構影響があるよね。(;--)
次回は、水分量をもっと減らしてみようと思います。
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