青い島のひだまりで

< 新しい記事

新着記事一覧(全4851件)

過去の記事 >

2010.02.14

不調…。レモンシフォン焼き比べ

(2)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10638)

カテゴリ：食いしん坊なおしゃべり

【お菓子工房ロゼタン】 週末のみ開店。

バーチャル店だけど
でも、限りなく多忙。

今週は、当然バレンタイン企画第三弾！！
だけど、その前に掲予定記事が順番待ち。

きょう、レモンのバターケーキを
シフォン型で焼いてみた。
いい感じだ。

なぜ、シフォンケーキだと底上げになるのかな…。

近頃、レモンシフォンを作ると不調だ。
分量は、ほとんど同じなんだけど。

とりあえず、安定して上手に焼きたい。
年末に焼いた、ノンオイル、ノンウォーターのシフォンもどき。
あとスポンジケーキ等も考えると…。

ふんわり＆しっとりのシフォンがいい。
さらに、オーブンを新しくしてから、
前よりも水分量を増やしていた。
次回から、水分減らしてみよう。

さて、きょうは、そんなレモンシフォンの焼き比べ。

＝＝＝ 本日のおすヽめ品 　＝＝＝＝

税、送料込　２５００円

ここの純濃抹茶ガトーショコラ、
気になっているんだ♪
送料無料だし、たのんじゃう！？

当店の人気スイーツと茶鑑定名匠が厳選したお茶をお試しできる【送料無料】純濃抹茶ガトーショ...

↓
送料無料市場 …のぞいてみる？

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

●roze-piの【気まぐれなお菓子工房ロゼタン】実験室♪

◆レモンシフォン焼き比べその１
１１センチステンレス型２つと、１７センチアルミ型。
ちなみに、焼きあがったのは、バレンタイン企画第一弾としてプレゼント。

できのわるい実験結果なのに

薄力粉　１３０ｇ
卵黄　４つ
卵白　６つ（M3、L3)
砂糖　１００ｇ
牛乳＋レモン汁　１２０cc
サラダ油　大さじ２
レモンの皮

１７０度で４５分焼いた。

アルミ型の方が熱が伝わりやすいから、失敗しにくい。
でも、こうなってみると、なぜ？　と思う。

◆レモンシフォン焼き比べその２
１５センチフッ素加工型と、１７センチアルミ型。

薄力粉　１３０ｇ
卵黄　４つ (M2、L2　約70g）
卵白　６つ（M3、L3　約280g)
砂糖　９０ｇ
牛乳　７５cc
レモン汁　２５cc
オリーブオイル　大さじ２
レモンの皮

１７０度で４５分焼いた。

あまりに不調だったので、卵黄・卵白の分量も一応、量る。
だがうちの秤はアナログだし、
正直何グラムまできっちりやらなくとも、
おおざっぱでも、安定して焼きたい。

１５センチのフッ素加工型の底。
張りついたというか、底上げになっていたので、
ここに生地はついていなかったのだが…。
うっすらと残る生地が焦げている。
ということは、結構早いうちから、底上げになっていたのでは？

ココアシフォンは底上げになったことないな…。
純ココアが重いから？
水分量を減らし、よく混ぜる。
このあたりに注意して、次回、がんばろ♪